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Calamarata classica.

Calamarata classica.

Un primo piatto di mare facile da realizzare, conosciuto da tutti e provato non una volta,
pasta con anelli di calamari simili alla pasta che li accompagnerà,la calamarata.
Veloce e saporito da gustare al fresco pensando al mare.

Ingredienti:
 calamari freschi, passata di pomodoro, sale olio scalogno, crema di prezzemolo, zucchero vino bianco e per finire pasta formato calamarata trafilata a bronzo.

Execution:

puliamo i calamari sciacquandoli sotto acqua corrente e priviamoli anche della pellicina esterna.
Tagliamoli a rondelle della misura della pasta, così da confondersi con la stessa.
Padella ampia olio evo e trito di scalogno appena imbiondito, tuffiamoci dentro i calamari tagliati e i loro tentacoli, lasciandone qualcuno che cucineremo in modo diverso per guarnire e dare una spinta in più al nostro piatto.
Rosoliamo cosi per pochi minuti, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e togliamo tutti i calamari dalla padella tenendoli da parte,
nella stessa andremo a versare un paio di mestoli di passata di pomodoro copriamo e lasciamo cucinare a fiamma dolce.
Intanto prepariamo i tentacoli da utilizzare come guarnitura, padella antiaderente calda con una lacrima di olio. lasciamo rosolare i tentacoli aggiustando prima di sale e poi sfumando con un goccio di liquore dolce un cucchiaino di zucchero e una punta di peperoncino, alla fine risulteranno quasi croccanti, teniamoli da parte in caldo.
Tuffiamo la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo riportiamo nella padella con la passata anche i calamari, lasciandoli cucinare insieme al sugo per tutto il tempo di cottura della pasta, che andremo a scolare direttamente nel condimento saltiamo insieme il tutto per qualche minuto e impiattiamo, guarnendo con i tentacoli croccanti e qualche goccia di crema di prezzemolo, serviamo e che dire se non buon pranzo dal vostro affezionato Flaviano by dal legno ai fornelli.








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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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