Passa ai contenuti principali

Calamarata classica.

Calamarata classica.

Un primo piatto di mare facile da realizzare, conosciuto da tutti e provato non una volta,
pasta con anelli di calamari simili alla pasta che li accompagnerà,la calamarata.
Veloce e saporito da gustare al fresco pensando al mare.

Ingredienti:
 calamari freschi, passata di pomodoro, sale olio scalogno, crema di prezzemolo, zucchero vino bianco e per finire pasta formato calamarata trafilata a bronzo.

Execution:

puliamo i calamari sciacquandoli sotto acqua corrente e priviamoli anche della pellicina esterna.
Tagliamoli a rondelle della misura della pasta, così da confondersi con la stessa.
Padella ampia olio evo e trito di scalogno appena imbiondito, tuffiamoci dentro i calamari tagliati e i loro tentacoli, lasciandone qualcuno che cucineremo in modo diverso per guarnire e dare una spinta in più al nostro piatto.
Rosoliamo cosi per pochi minuti, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e togliamo tutti i calamari dalla padella tenendoli da parte,
nella stessa andremo a versare un paio di mestoli di passata di pomodoro copriamo e lasciamo cucinare a fiamma dolce.
Intanto prepariamo i tentacoli da utilizzare come guarnitura, padella antiaderente calda con una lacrima di olio. lasciamo rosolare i tentacoli aggiustando prima di sale e poi sfumando con un goccio di liquore dolce un cucchiaino di zucchero e una punta di peperoncino, alla fine risulteranno quasi croccanti, teniamoli da parte in caldo.
Tuffiamo la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo riportiamo nella padella con la passata anche i calamari, lasciandoli cucinare insieme al sugo per tutto il tempo di cottura della pasta, che andremo a scolare direttamente nel condimento saltiamo insieme il tutto per qualche minuto e impiattiamo, guarnendo con i tentacoli croccanti e qualche goccia di crema di prezzemolo, serviamo e che dire se non buon pranzo dal vostro affezionato Flaviano by dal legno ai fornelli.








Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

Followers