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Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Un primo piatto di mare, veloce e saporito.
Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara
Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat”

Ingredienti.

Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco.

Execution:

puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili.
I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe.
Passiamo alla preparazione del brodo, in un  padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini tagliati a spicchi, e dopo averli lasciati insaporire sfumiamo con vino bianco.
Lasciamo evaporare e copriamo con abbondante acqua, lasciamo sobbollire coperto per una mezz’ora. Nel frattempo spezzettiamo gli spaghetti e teniamoli da parte.
Assaggiamo il brodo e aggiustiamo di sale, poi con l’aiuto di un ragno togliamo i pomodorini dal brodo e filtriamolo, riportiamo sul fuoco riincorporiamo i pomodorini e appena raggiunto di nuovo il bollore, aggiungiamo i pezzi di razza, dopo qualche minuto, versiamo anche gli spaghetti spezzettati, copriamo e portiamo a cottura.
Impiattiamo e serviamo fumante, guarnendo con un trito finissimo di basilico e prezzemolo.

Un abbraccio dal vostro Flaviano e alla prossima ricetta.






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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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