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Rigatoni, cavolo noire, pancetta, taleggio su crema di pomodoro.

Rigatoni, cavolo noire, pancetta, taleggio su crema di pomodoro.


La facciamo una pasta sfiziosa! Si oggi possiamo sono solo in casa e quindi, niente non mi piace, la pancetta no, il cavolo non mi piace, con il taleggio ci hai stufato, il crumble e basta.. eccetera..eccetera…
Che poi non ho mai capito, perché non resta mai nulla e finisce tutto, ma sarà…..
Oggi solo soletto mi organizzo un primo piatto  sfizioso e gustoso. Speriamo non torni qualcuno all’improvviso.

Ingredienti:
cavolo nero, pancetta stagionata, taleggio, pomodorini in conserva, rigatoni trafilati a bronzo, aglio olio basilico prezzemolo,peperoncino,brodo vegetale, vino bianco e crumble di pane tostato.

Execution:

Come prima cosa per la realizzazione della ricetta, prepariamo un pomodorino, facendo dorare aglio e peperoncino in olio evo, subito dopo caliamo i pomodorini aggiungendo un po’ di prezzemolo e lasciamo cucinare a fiamma bassa coperto.
In un’altra padella rosoliamo della pancetta stagionata, tagliata a tocchettini in un goccino d’olio.
Appena la pancetta sarà rosolata la sfumiamo con del vino bianco che lasceremo evaporare, sparita la parte alcolica, aggiungiamo il cavolo nero precedentemente scottato, un mezzo bicchiere di brodo vegetale e lasciamo sobbollire a fiamma quasi spenta.
Prepariamoci a lessare i rigatoni, e nel mentre tagliamo a tocchi un po’ di taleggio, scoliamo i rigatoni un po’ indietro di cottura, direttamente nella padella con il cavolo e la pancetta, aggiungiamo il taleggio e risottiamo qualche minuto, che ci servira per frulla re un po’ del pomodoro ormai cotto.
Posizioniamo la crema di pomodoro nel piatto, e con l’aiuto di un coppapasta aggiustiamo i rigatoni cremosi e insaporiti per bene dal nostro intingolo, sfiliamo il coppapasta, guarniamo con qualche fogliolina di basilico e una spolverata con il crumble di pane tostato.

Serviamo e buon pranzo dal vostro cuoco per passione Flaviano.











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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

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