Linguine con moscardini al concentrato di pomodoro e zeste di limone e prezzemolo.

Linguine con moscardini al concentrato di pomodoro e zeste di limone e prezzemolo.

La ricetta di oggi ci vede alle prese con dei piccoli polipetti, o moscardini, che accompagneranno un piatto di linguine.

Sapori forti, che riportano il ricordo intenso del mare, l’odore forte dell’acqua di mare, in prossimità degli scogli.

Ingredienti:

moscardini, almeno 4 per persona, taglia medio grande, aglio, olio peperoncino, passata e concentrato di pomodoro, limone,prezzemolo, vino rosso, carota sedano e cipolla.

Execution:

Puliamo per bene i moscardini, togliendo anche il becco, cerchiamo di lasciarli interi.

Scaldiamo una casseruola con un filo d’olio e due tre spicchi d’aglio a cui avremo tolto l’anima, la parte centrale che la rende particolarmente indigesta.

Trasferiamo i moscardini nella casseruola e lasciamoli stufare a fiamma vivace con la loro stessa acqua, quando risulteranno asciutti e ben rosolati li sfumiamo con del vino rosso, di quello buono

Lasciamo evaporare e incorporiamo il trito di sedano carota peperoncino e cipolla, lasciamo insaporire ancora e aggiungiamo della passata e del concentrato di pomodoro mescoliamo, copriamo e lasciamo cucinare per 50 minuti a fiamma bassa.

Il risultato finale dovrà avere la consistenza di una crema densa.

Lessiamo le linguine e quando saranno al dente scoliamole direttamente nella casseruola con il condimento.

Risottiamo insieme qualche minuto aiutandoci con un po’ d’acqua di cottura della pasta

Impiattiamo guarnendo con i moscardini interi il trito di prezzemolo e lo zeste di limone, serviamo e buon pranzo.

Saluti vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo.

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare. Ingredienti: sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti. Execution: prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...

Continua a leggere

Carrè di agnello a bassa temperatura.

Carrè di agnello a bassa temperatura con riduzione di melagrana e croccante alle noci. Carne, ebbene si ogni tanto bisogna mangiarla, d'altronde siamo onnivori, le sue proteine nobili servono al nostro organismo, specialmente alla nostra massa muscolare, lungi da me sostituire la/ il nutrizionista, ma per quanto vengano sostituite da quelle di origine vegetale, le proteine animali direi che sono indispensabili. Proveremo oggi una cottura piùsalutare e che non annienti o quasi tutte le proprietà ed il gusto della carne, parliamo infatti della cottura a bassa temperatura, ma vi spigherò tutto nella descrizione passo passo della ricetta, intanto vi elenco gli ingredienti e andremo subito ad iniziare. Ingredienti: Carrè di agnello, diciamo tre costolette a porzione, olio evo pepe e sale, Salvia, succo di melagrana, zucchero di canna integrale, burro, olio evo, gherigli di noci. Execution: Ricetta facile per il carrè di agnello che ci apprestiamo a preparare, dice...

Continua a leggere

Tagliatella all’acqua di polpo.

Tagliatella all’acqua di polpo. Tagliatelle risottate in acqua di polpo, guarnite con burrata frullata, maggiorana prezzemolo zeste di limone e fiori di borragine. Ed eccoci pronti per il velocissimo primo piatto di mare dove andremo ad utilizzare l’acqua del polpo cotto a bassa temperatura, saremo velocissimi anche perché non vorrei perdermi l’assaggio del polpo con crema di piselli e cialda di riso, andiamo quindi subito alla lista degli ingredienti e alla descrizione della ricetta. Ingredienti: Acqua di polpo ottenuta dopo la cottura sous vide del polpo, burrata, olio evo e aglio, prezzemolo, germogli di maggiorana, zeste di limone e fiori di borragine. Execution: Un tuffo nel blu del mare, veloce ma intenso, questa la sensazione che suscita in me l’assaggio di questo piatto, vi racconto subito tutto; abbiamo conservato il liquido di cottura a C.B.T. di un bel polpo e ci apprestiamo adesso a cucinarci dentro una pasta, si proprio così. Padella ampia su f...

Continua a leggere

Mujdei de usturoi allo yogurt magro.

Mujdei de usturoi allo yogurt magro. #iorestoacasa #addapassaanuttat Salsa a base di aglio, tipica della romania, per accompagnare piatti di carne pesce e verdure. La si può realizzare classica ricetta originale, ma anche mischiata a passata di pomodoro, oppure per insaporire una maionese, oggi la prepareremo con dello yogurt magro, vediamo subito come. Ingredienti: aglio, una testa, olio evo, sale, limone yogurt magro. Execution: la ricetta originale prevede l’utilizzo di aglio sale olio di semi e acqua. Preparerò oggi insieme a voi una variante per rendere la salsina più fine e delicata, quindi passiamo subito all’azione spogliamo gli spicchi di aglio della loro veste, una testa d’aglio per un vasetto di yogurt magro. Passiamoli nel mortaio e ricaviamone una pappina, quindi trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo lo yogurt, dell’olio evo, un pizzico di sale e un po’ di succo di limone, mescoliamo energicamente per due tre minuti ed ecco pronta l...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog