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Linguine con moscardini al concentrato di pomodoro e zeste di limone e prezzemolo.

Linguine con moscardini al concentrato di pomodoro e zeste di limone e prezzemolo.

La ricetta di oggi ci vede alle prese con dei piccoli polipetti, o moscardini, che accompagneranno un piatto di linguine.
Sapori forti, che riportano il ricordo intenso del mare, l’odore forte dell’acqua di mare, in prossimità degli scogli.

Ingredienti:

moscardini, almeno 4 per persona, taglia medio grande, aglio, olio peperoncino, passata e concentrato di pomodoro, limone,prezzemolo, vino rosso, carota sedano e cipolla.

Execution:

Puliamo per bene i moscardini, togliendo anche il becco, cerchiamo di lasciarli interi.
Scaldiamo una casseruola con un filo d’olio e due tre spicchi d’aglio a cui avremo tolto l’anima, la parte centrale che la rende particolarmente indigesta.
Trasferiamo i moscardini nella casseruola e lasciamoli stufare a fiamma vivace con la loro stessa acqua, quando risulteranno asciutti e ben rosolati li sfumiamo con del vino rosso, di quello buono
Lasciamo evaporare e incorporiamo il trito di sedano carota peperoncino e cipolla, lasciamo insaporire ancora e aggiungiamo della passata e del concentrato di pomodoro mescoliamo, copriamo e lasciamo cucinare per 50 minuti a fiamma bassa.
Il risultato finale dovrà avere la consistenza di una crema densa.
Lessiamo le linguine e quando saranno al dente scoliamole direttamente nella casseruola con il condimento.
 Risottiamo insieme qualche minuto aiutandoci con un po’ d’acqua di cottura della pasta
Impiattiamo guarnendo con i moscardini interi il trito di prezzemolo e lo zeste di limone, serviamo e buon pranzo.

Saluti vostro Flaviano by dal legno ai fornelli. 









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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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