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Linguine con moscardini al concentrato di pomodoro e zeste di limone e prezzemolo.

Linguine con moscardini al concentrato di pomodoro e zeste di limone e prezzemolo.

La ricetta di oggi ci vede alle prese con dei piccoli polipetti, o moscardini, che accompagneranno un piatto di linguine.
Sapori forti, che riportano il ricordo intenso del mare, l’odore forte dell’acqua di mare, in prossimità degli scogli.

Ingredienti:

moscardini, almeno 4 per persona, taglia medio grande, aglio, olio peperoncino, passata e concentrato di pomodoro, limone,prezzemolo, vino rosso, carota sedano e cipolla.

Execution:

Puliamo per bene i moscardini, togliendo anche il becco, cerchiamo di lasciarli interi.
Scaldiamo una casseruola con un filo d’olio e due tre spicchi d’aglio a cui avremo tolto l’anima, la parte centrale che la rende particolarmente indigesta.
Trasferiamo i moscardini nella casseruola e lasciamoli stufare a fiamma vivace con la loro stessa acqua, quando risulteranno asciutti e ben rosolati li sfumiamo con del vino rosso, di quello buono
Lasciamo evaporare e incorporiamo il trito di sedano carota peperoncino e cipolla, lasciamo insaporire ancora e aggiungiamo della passata e del concentrato di pomodoro mescoliamo, copriamo e lasciamo cucinare per 50 minuti a fiamma bassa.
Il risultato finale dovrà avere la consistenza di una crema densa.
Lessiamo le linguine e quando saranno al dente scoliamole direttamente nella casseruola con il condimento.
 Risottiamo insieme qualche minuto aiutandoci con un po’ d’acqua di cottura della pasta
Impiattiamo guarnendo con i moscardini interi il trito di prezzemolo e lo zeste di limone, serviamo e buon pranzo.

Saluti vostro Flaviano by dal legno ai fornelli. 









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Dal legno ai fornelli
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