Linguine allo scoglio dell’ingordo.
Perché questo titolo per una ricetta? Presto detto quando i
commensali ti rimproverano perché, e buono però, devo sbucciare i gamberi, devo
sporcarmi le mani con gli scampi e le cicale e devo lavarmi le mani. Praticamente
ti rovinano il pranzo, oggi vi spiazzo e mangerò finalmente tranquillo,
come, seguite la ricetta e lo scopriremo.
Ingredienti:
pescato fresco, vongole,cozze, scampi,gamberi,calamari
cicale e gamberetti, prezzemolo, scalogno,
pomodorini, sale pepe o peperoncino,olio evo e vino bianco,a
vostra discrezione tre quattro asparagi.
Execution:
prima cosa da fare pulire il nostro pescato, vongole
nell’acqua salata a spurgare e cozze spagliettate per bene, togliamo la testa a
tutti i crostacei e teniamo da parte sia la coda che le testa separatamente,
vale anche per le cicale, puliamo i calamaretti e tagliamoli a rondelline.
Prepariamo un trito finissimo di scalogno e gambi di
prezzemolo un po’ di peperoncino fresco e i gambi teneri di un po’ di asparagi.
Scaldiamo l’olio evo in un ampia padella e uniamo il trito,
lasciamolo soffriggere qualche minuto e uniamo le teste dei crostacei e un po’
di pomodorini tagliati a metà, ne serviranno pochissimi per quattro persone ne
useremo cinque o sei.
Rosoliamo il tutto per cinque minuti e aggiungiamo anche i
calamari lasciamo insaporire ed è la volta di versare in padella un paio di
mestoli di acqua, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo andare per 15
minuti.
Con l’aiuto di una pinza togliamo dalla padella tutte le
teste dei crostacei e dopo averle fatte raffreddare un po’ le schiacciamo
lasciando fuoriuscire il loro liquido saporito,direttamente in padella.
Adesso possiamo calare la pasta in acqua e dopo un tre
quattro minuti aggiungiamo al nostro condimento le vongole, sempre tenendo la
fiamma vivace, dopo qualche altro minuto e la volta delle cozze, sempre con
padella coperta, appena aperte togliamo un po’ di valve senza scottarsi mi
raccomando.
La pasta e pronta prima di scolarla direttamente in padella
aggiungiamo al condimento tutta le code e la polpa dei crostacei, poi la pasta,
saltiamo il tutto insieme per il tempo necessario a far cuocere la polpa dei
crostacei, pochissimi minuti spolveriamo con il trito di prezzemolo e serviamo
direttamente con la padella.
Buon pranzo dal vostro Flaviano.
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ciao da Dal legno ai fornelli