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Linguine allo scoglio dell’ingordo.

Linguine allo scoglio dell’ingordo.

Perché questo titolo per una ricetta? Presto detto quando i commensali ti rimproverano perché, e buono però, devo sbucciare i gamberi, devo sporcarmi le mani con gli scampi e le cicale e devo lavarmi le mani. Praticamente ti rovinano il pranzo, oggi vi spiazzo e mangerò finalmente tranquillo,
come, seguite la ricetta e lo scopriremo.

Ingredienti:

pescato fresco, vongole,cozze, scampi,gamberi,calamari cicale e gamberetti, prezzemolo, scalogno,
pomodorini, sale pepe o peperoncino,olio evo e vino bianco,a vostra discrezione tre quattro asparagi.

Execution:

prima cosa da fare pulire il nostro pescato, vongole nell’acqua salata a spurgare e cozze spagliettate per bene, togliamo la testa a tutti i crostacei e teniamo da parte sia la coda che le testa separatamente, vale anche per le cicale, puliamo i calamaretti e tagliamoli a rondelline.
Prepariamo un trito finissimo di scalogno e gambi di prezzemolo un po’ di peperoncino fresco e i gambi teneri di un po’ di asparagi.
Scaldiamo l’olio evo in un ampia padella e uniamo il trito, lasciamolo soffriggere qualche minuto e uniamo le teste dei crostacei e un po’ di pomodorini tagliati a metà, ne serviranno pochissimi per quattro persone ne useremo cinque o sei.
Rosoliamo il tutto per cinque minuti e aggiungiamo anche i calamari lasciamo insaporire ed è la volta di versare in padella un paio di mestoli di acqua, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo andare per 15 minuti.
Con l’aiuto di una pinza togliamo dalla padella tutte le teste dei crostacei e dopo averle fatte raffreddare un po’ le schiacciamo lasciando fuoriuscire il loro liquido saporito,direttamente in padella.
Adesso possiamo calare la pasta in acqua e dopo un tre quattro minuti aggiungiamo al nostro condimento le vongole, sempre tenendo la fiamma vivace, dopo qualche altro minuto e la volta delle cozze, sempre con padella coperta, appena aperte togliamo un po’ di valve senza scottarsi mi raccomando.
La pasta e pronta prima di scolarla direttamente in padella aggiungiamo al condimento tutta le code e la polpa dei crostacei, poi la pasta, saltiamo il tutto insieme per il tempo necessario a far cuocere la polpa dei crostacei, pochissimi minuti spolveriamo con il trito di prezzemolo e serviamo direttamente con la padella.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.






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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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