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Lagane, con fave fresche, salsiccia e cotenna arrotolata.

Lagane, con fave fresche, salsiccia e cotenna arrotolata.

Il menù di questo primo maggio 2019, ci vedrà alle prese con un classico della cucina molisana.
Una pasta fresca, condita da un ricco ragù, di fave fresche, salsiccia, cotenna speziata e arrotolata.
In abbruzzo e tipico di questi giorni un piatto simile chiamato “virtù” che prevede molte verdure insieme a carne e ossa di prosciutto, con anche legumi freschi e secchi, tutti cucinati separatamente,
e solo in ultimo uniti insieme can pasta spezzata.
La nostra ricetta e molto più semplice nell’esecuzione, ma vi assicuro dal risultato strabiliante.

Ingredienti:

semola di grano duro, per la pasta.
Per il ragù, fave fresche, salsiccia con budello non molto fresca e non troppo stagionata, mista di carne e di fegato, cotenna di maiale speziata e arrotolata, sedano, carote, cipolla, olio sale e peperoncino, prezzemolo basilico e menta, vino bianco.

Execution:

la prima cosa da fare oggi, sarà preparare il ragù, prepariamo un abbondante trito di sedano carote e cipolla, sufiamo in una grande casseruola con olio evo, aggiungiamo anche le salsicce e la cotenna,
 rosoliamo per bene e sfumiamo con un po’ di vino bianco, dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica versiamo le fave fresche e lasciamole insaporire per bene, dopodichè copriamo con acqua aggiungendo foglie di basilico, una di alloro, saliamo e lasciamo sobbollire a fiamma bassa per almeno un paio d’ore coperto.
La pasta che realizziamo e semplicissima e di effetto, dopo aver lasciato riposare l’impasto che prevede solo acqua e farina, tiriamo una sfoglia di medio spessore, tagliandola molto grossolanamente a pezzettini di cira 4 cm di larghezza per 10 12 di lunghezza.
Le lagane.

Quando il ragù sarà pronto, lessiamo le lagane in abbondante acqua salata, e scoliamole direttamente nella pentola del ragù lasciamo riposare un paio di minuti e impiattiamo guarnendo con qualche fogliolina di menta.
Il vostro Flaviano vi augura buon pranzo e buon primo maggio.











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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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