Passa ai contenuti principali

Lagane, con fave fresche, salsiccia e cotenna arrotolata.

Immagine
Di
Lagane, con fave fresche, salsiccia e cotenna arrotolata.

Il menù di questo primo maggio 2019, ci vedrà alle prese con un classico della cucina molisana.
Una pasta fresca, condita da un ricco ragù, di fave fresche, salsiccia, cotenna speziata e arrotolata.
In abbruzzo e tipico di questi giorni un piatto simile chiamato “virtù” che prevede molte verdure insieme a carne e ossa di prosciutto, con anche legumi freschi e secchi, tutti cucinati separatamente,
e solo in ultimo uniti insieme can pasta spezzata.
La nostra ricetta e molto più semplice nell’esecuzione, ma vi assicuro dal risultato strabiliante.

Ingredienti:

semola di grano duro, per la pasta.
Per il ragù, fave fresche, salsiccia con budello non molto fresca e non troppo stagionata, mista di carne e di fegato, cotenna di maiale speziata e arrotolata, sedano, carote, cipolla, olio sale e peperoncino, prezzemolo basilico e menta, vino bianco.

Execution:

la prima cosa da fare oggi, sarà preparare il ragù, prepariamo un abbondante trito di sedano carote e cipolla, sufiamo in una grande casseruola con olio evo, aggiungiamo anche le salsicce e la cotenna,
 rosoliamo per bene e sfumiamo con un po’ di vino bianco, dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica versiamo le fave fresche e lasciamole insaporire per bene, dopodichè copriamo con acqua aggiungendo foglie di basilico, una di alloro, saliamo e lasciamo sobbollire a fiamma bassa per almeno un paio d’ore coperto.
La pasta che realizziamo e semplicissima e di effetto, dopo aver lasciato riposare l’impasto che prevede solo acqua e farina, tiriamo una sfoglia di medio spessore, tagliandola molto grossolanamente a pezzettini di cira 4 cm di larghezza per 10 12 di lunghezza.
Le lagane.

Quando il ragù sarà pronto, lessiamo le lagane in abbondante acqua salata, e scoliamole direttamente nella pentola del ragù lasciamo riposare un paio di minuti e impiattiamo guarnendo con qualche fogliolina di menta.
Il vostro Flaviano vi augura buon pranzo e buon primo maggio.











Commenti

Posta un commento

ciao da Dal legno ai fornelli

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Di
Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do
Posta un commento
Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Di
Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a
Posta un commento
Continua a leggere

Calamarata di terra

Di
Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat
2 commenti
Continua a leggere

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

Followers