Passa ai contenuti principali

Gnocchi con crema di asparagi,su purea di fagioli al pomodoro.

Gnocchi con crema di asparagi,su purea di fagioli al pomodoro.

Giovedì gnocchi, ma anche di mercoledì non dispiacciono.
Oggi li proveremo con una doppia crema, morbidezza assicurata, doppio colore, per un effetto cromatico intrigante, ma soprattutto un tripudio di sapori che potrebbe anche sconvolgere qualcuno di noi.

Ingredienti:

fagioli, asparagi, gnocchi di patate, concentrato di pomodoro, aglio olio peperoncino, timo rosmarino e prezzemolo, formaggio grattugiato, latte, basilico crumble di pane, menta e rametti di timo in fiore.
Farina di semola di grano duro, farina di tipo 0 e patate per gli gnocchi.

Execution:

buongiorno amici andiamo ad iniziare subito la preparazione della nostra ricetta. Un po’ di ingredienti li abbiamo gia pronti, come i fagioli che sono sempre presenti nella nostra dispensa nei barattoli oppure congelati, tutti e due preparati da noi, la crema di asparagi la prepariamo in un attimo,tagliando a tocchettini la parte più dura degli stessi e facendoli bollire in acqua veramente due minuti, per poi frullarli con olio menta basilico e sale.
Far lessare troppo le verdure e gli ortaggi di stagione, ci fa perdere molte delle loro proprietà nutrizionali e l’alterazione cromatica che avviene con una cottura prolungata.
Intanto le patate per gli gnocchi sono pronte e quindi procediamo a spellarle e schiacciarle per impastarle con le nostre farine, l’ovetto un pizzico di sale della noce moscata e via di braccia.
Pronti anche gli gnocchi, passiamo a preparare un sughetto con il concentrato di pomodoro, olio aglio e peperoncino in padella un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e una decina di minuti di cottura togliamo l’aglio e aggiungiamo un rametto di timo e uno di rosmarino il prezzemolo e il basilico lasciamo andare ancora.
In una seconde padella versiamo la crema di asparagi, aggiustiamo di sale e allunghiamo con del latte,teniamo in caldo  sul fuoco a fiamma dolce.
Versiamo i fagioli nella padella con il pomodoro dopo aver tolto i rametti di timo e rosmarino, amalgamiamo e nella stessa padella frulliamo il tutto con il mixer ad immersione, riportiamo la padella sul uoco per far addensare il tutto.
Caliamo gli gnocchi in acqua bollente e salata, cuoceranno in pochi minuti, una volta venuti a galla li trasferiamo nella padella con la crema di asparagi, aiutandoci con l’utilizzo di un ragno.
Lasciamo insaporire e amalgamare per bene un paio di minuti, aggiungendo un trito di prezzemolo basilico e menta.
Nel frattempo versiamo sul piatto di portata la purea di fagioli al pomodoro, sopra posizioneremo gli gnocchi, guarnendo con una cascata di crumble di pane una generosa dose di formaggio grattugiato, pecorino oppure parmigiano a seconda dei gusti,arricchiamo la guarnitura con rametti di timo in fiore e qualche fogliolina di menta, un filo d’olio a crudo per lucidare e serviamo ben caldo.
Buon pranzo dal vostro Flaviano.










Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

“I Caragnoli”, dolci natalizi di tradizione in basso Molise.

  “I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato.   Ingredienti:   Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un   bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate