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Gnocchi con crema di asparagi,su purea di fagioli al pomodoro.

Gnocchi con crema di asparagi,su purea di fagioli al pomodoro.

Giovedì gnocchi, ma anche di mercoledì non dispiacciono.
Oggi li proveremo con una doppia crema, morbidezza assicurata, doppio colore, per un effetto cromatico intrigante, ma soprattutto un tripudio di sapori che potrebbe anche sconvolgere qualcuno di noi.

Ingredienti:

fagioli, asparagi, gnocchi di patate, concentrato di pomodoro, aglio olio peperoncino, timo rosmarino e prezzemolo, formaggio grattugiato, latte, basilico crumble di pane, menta e rametti di timo in fiore.
Farina di semola di grano duro, farina di tipo 0 e patate per gli gnocchi.

Execution:

buongiorno amici andiamo ad iniziare subito la preparazione della nostra ricetta. Un po’ di ingredienti li abbiamo gia pronti, come i fagioli che sono sempre presenti nella nostra dispensa nei barattoli oppure congelati, tutti e due preparati da noi, la crema di asparagi la prepariamo in un attimo,tagliando a tocchettini la parte più dura degli stessi e facendoli bollire in acqua veramente due minuti, per poi frullarli con olio menta basilico e sale.
Far lessare troppo le verdure e gli ortaggi di stagione, ci fa perdere molte delle loro proprietà nutrizionali e l’alterazione cromatica che avviene con una cottura prolungata.
Intanto le patate per gli gnocchi sono pronte e quindi procediamo a spellarle e schiacciarle per impastarle con le nostre farine, l’ovetto un pizzico di sale della noce moscata e via di braccia.
Pronti anche gli gnocchi, passiamo a preparare un sughetto con il concentrato di pomodoro, olio aglio e peperoncino in padella un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e una decina di minuti di cottura togliamo l’aglio e aggiungiamo un rametto di timo e uno di rosmarino il prezzemolo e il basilico lasciamo andare ancora.
In una seconde padella versiamo la crema di asparagi, aggiustiamo di sale e allunghiamo con del latte,teniamo in caldo  sul fuoco a fiamma dolce.
Versiamo i fagioli nella padella con il pomodoro dopo aver tolto i rametti di timo e rosmarino, amalgamiamo e nella stessa padella frulliamo il tutto con il mixer ad immersione, riportiamo la padella sul uoco per far addensare il tutto.
Caliamo gli gnocchi in acqua bollente e salata, cuoceranno in pochi minuti, una volta venuti a galla li trasferiamo nella padella con la crema di asparagi, aiutandoci con l’utilizzo di un ragno.
Lasciamo insaporire e amalgamare per bene un paio di minuti, aggiungendo un trito di prezzemolo basilico e menta.
Nel frattempo versiamo sul piatto di portata la purea di fagioli al pomodoro, sopra posizioneremo gli gnocchi, guarnendo con una cascata di crumble di pane una generosa dose di formaggio grattugiato, pecorino oppure parmigiano a seconda dei gusti,arricchiamo la guarnitura con rametti di timo in fiore e qualche fogliolina di menta, un filo d’olio a crudo per lucidare e serviamo ben caldo.
Buon pranzo dal vostro Flaviano.










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