Cavatelli ad un dito, con farina di farro, fagioli e verdure di campo.

Cavatelli ad un dito, con farina di farro fagioli e verdure di campo.

Piatto unico per la ricetta di oggi 22 maggio, pasta fresca e fagioli, utilizzeremo la farina di farro per i cavatelli ad un dito e arricchiremo i fagioli con verdure di campo.

Ingredienti:

fagioli cannellini, verdure di campo, farina di farro, olio sale pomodorini, prezzemolo scalogno.

Execution:

Per prima cosa prepariamo l’impasto per i cavatelli, come dicevo utilizzeremo solo farina di farro.

Impastiamo mezzo chilo di farina con 250 grammi di acqua un pizzico di sale ed un filo d’olio evo.

Ottenuto un panetto liscio e morbido, lo lasciamo riposare per almeno un ora.

Nel frattempo mondiamo le verdure di campo e le scottiamo velocemente per pochi minuti.

Prepariamo anche una padella con un trito di scalogno e olio, lasciamo imbiondire e versiamo nella padella un po’ di verdure sminuzzate e due pomodorini tagliati a spicchietti, lasciamo insaporire e uniamo anche i fagioli, abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo.

Procediamo adesso con la realizzazione dei cavatelli, dal nostro panetto ricaviamo delle sfoglie belle doppie, tagliamo poi delle striscioline che lavoreremo con il palmo della mano fino ad ottenere dei cordoncino dal diametro di meno di un centimetro.

Tagliamo i cordoncini a tocchetti e trascinandoli con un solo dito mentre li schiacciamo otteniamo i nostri cavatelli ad un dito.

La pasta e pronta e siamo pronti per lessarla in abbondante acqua salata, appena sarà cotta la scoleremo direttamente nella padella con i fagioli, lasciamo insaporire tre quattro minuti e impiattiamo guarniamo con peperoncino una spolverata di prezzemolo un giro d’olio evo a crudo e serviamo fumante.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.