Passa ai contenuti principali

Bucatini al ragù di triglie.

Bucatini al ragù di triglie.

Ma se un amico ti regala un po’ di triglie, e perché ti vuole bene! Oppure vuole che le cucini!!
Va bene prepareremo oggi un primo di mare, ma di quelli veri, quelli che mentre lo mangi, ti sembra quasi di baciare uno scoglio bagnato dal mare.
Bucatini al ragù di triglie.

Ingredienti:

triglie fresche, passata di pomodoro quella fatta in casa, olio evo, aglio, cipolla, sale pepe e peperoncino, finocchietto selvatico, oppure in alternativa va bene la barba dei finocchi, prezzemolo e mollica di pane tostato con spezie, bucatini, ma anche linguine o spaghetti.

Execution:

La prima cosa da fare, con tanta pazienza sarà diliscare i filetti di triglia, infatti questo pesce in particolare ne è pieno e trovarne nel piatto non sarebbe simpatico.
Dopo aver sviscerato e passato sotto acqua corrente il nostro pescato, ne ricaviamo dei filetti che provvederemo a diliscare con l’aiuto di una pinza da cucina.
Dopo questa lunga e laboriosa operazione tagliuzziamo grossolanamente i filetti e teniamoli da parte, magari in frigo.
Leggevo tempo fa che per evitare di trovare delle lische nel piatto, i filetti vengano frullati, ma chiaramente la consistenza e diversa dai pezzi interi.
Lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio in padella con olio evo appena sarà dorato lo togliamo e aggiungiamo un trito fine di cipolla dolce e gambi di prezzemolo finemente tagliuzzati appena la cipolla sarà imbiondita versiamo la passata di pomodoro, un paio di cucchiai per persona.
Copriamo abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cucinare almeno venti minuti.
Altra padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che lasciamo dorare e poi togliamo versiamo nell’olio caldo ma non troppo bollente, i filetti di triglia tagliati un pizzico di sale, un po’ di pepe e peperoncino, saltiamo un paio di minuti, trascorsi i quali aggiungiamo il sughetto ormai pronto, amalgamiamo e lasciamo cucinare insieme altri dieci minuti, il tempo necessario affinché i bucatini raggiungano una  cottura bella al dente.
Scoliamo la pasta direttamente in padella, con l’aggiunta di un bel trito di finocchietto e prezzemolo e saltiamo il tutto insieme ancora per qualche minuto, nel caso aiutiamoci con un goccio d’acqua di cottura.
Impiattiamo e guarniamo con una spolverata di pane tostato alle spezie un ciuffo di finocchietto e serviamo, ringraziando per le triglie  l’amico rimasto a pranzo.
Un grosso saluto da Flaviano.







Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.
Menù per arrivare a fine mese, pasta fresca, taccozzelle di farro con carote e zucchine.
Ingredienti:
pasta fresca con farina di farro, carote, zucchine, cipollotto, pomodori secchi, aglio,olio,peperoncino,concentrato di pomodoro e mollica di pane tostato.
Execution:
per la ricetta di oggi recuperiamo un po’ di cose dal frigo zucchine e carote che taglieremo a julienne con l’aiuto di un pelapatate, un trito di cipollotto aglio e pomodori secchi ammorbiditi precedentemente. In padella olio evo e trito di cipollotto e aglio con un po’ di  peperoncino appena inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a julienne, per le zucchine solo la parte verde, lasciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo un po’ d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce. Per la pasta usiamo solo farina di farro, che impastiamo con acqua un filo d’olio e un pizzico di sale. Come semp…