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Tagliatelle allo scoglio.

Tagliatelle allo scoglio.

In questi giorni tempestosi di fine aprile, “sapore di mare sapore di te”, era il titolo di una canzone,
ma noi da buoni marinai non dimentichiamo il sapore di……!!!!!
Una cosina semplice semplice che riporta i nostri ricordi al periodo estivo, ma arriva, arriva non disperate.
Scriveva  Seneca, “nessun vento e buono per il marinaio che non sa in quale porto attraccare”
Ma noi sappiamo che il vento freddo di questa fine di aprile, di sicuro ci farà  attraccare da dal legno ai fornelli per gustare di questo fantastico primo di mare.
E, vi piace la vena poetica!! Noo, ho capito, passiamo alla ricetta.
Dovevano essere linguine, ma al mio primo genito non piacciono, opzione tagliatella, con pomodoro.
E io adesso che ne faccio di quei calamaretti, scampetti gamberetti cozze e vongole.

Ingredienti:

tagliatelle,pescato fresco, scampi, calamaretti cozze vongole e gamberetti, aglio olio peperone verde, peperoncino, qualche pomodorino, prezzemolo, basilico, vino bianco.

Execution:

puliamo velocemente il nostro pescato fresco, lasciamo soffriggere in padella l’aglio, il peperone con un po’ di peperoncino in abbondante olio evo.
Aggiungiamo le teste degli scampi e dei gamberi, insieme ai calamari tagliuzzati e qualcuno intero
Lasciamo andare cosi per 15, 20 minuti. Aggiungiamo anche i pomodorini con il prezzemolo ed il basilico sfumiamo anche con il vino bianco, continuando la cottura.
Caliamo in acqua bollente le tagliatelle, mentre togliamo dal nostro sughetto le teste degli scampi e dei gamberi, dopo averle schiacciate lasciando fuoriuscire il succo gustoso.
Scoliamo la pasta direttamente in padella dopo aver aggiunto le code degli scampi e dei gamberi saltiamo il tutto insieme per qualche minuto fino ad ultimare la cottura e impiattiamo guarnendo con una spolverata di prezzemolo tagliato finemente.

Buon pranzo dal vostro Flaviano e alla prossima ricetta.







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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…