Passa ai contenuti principali

Risotto fagioli asparagi e gorgonzola, guarnito con crumble di pane al limone e asparagi e fagioli croccanti.

Risotto fagioli  asparagi e gorgonzola,  guarnito con crumble di pane al limone e asparagi e fagioli croccanti.

Oggi prepareremo un risotto, che vedrà protagonista l’asparago in compagnia del fagiolo cannellino
I due ingredienti avranno una doppia cottura, morbida e croccante.
A tenerli insieme ci sarà del gorgonzola, il tutto reso croccante da un profumato crumble di pane aromatizzato con menta e polvere di limone.

Ingredienti:

riso, asparagi freschi, fagioli cannellini lessati, menta polvere di limone crumble di pane tostato.
Cipolla olio evo, sale, gorgonzola, sedano e pomodoro secco.

Execution:

Iniziamo la ricetta di oggi all’alba, mettendo a cucinare i fagioli lasciati in ammollo dalla sera precedente. Acqua sedano uno spicchio di cipolla e un pomodoro secco, fiamma bassa utilizzando lo spargifiamma e via così per un paio d’ore.
Mondiamo gli asparagi, e lessiamoli in acqua bollente per un minuto, non di più.
Lasciamoli asciugare e tagliamoli a tocchetti, lasciandone qualcuno intero per la guarnitura.
I fagioli sono cotti, lasciamo nella pentola di cottura quelli che utilizzeremo, mentre gli altri li conserveremo in barattoli oppure li congeleremo.
In una padella con un filo d’olio lasciamo rosolare gli asparagi interi e un po’ di fagioli, fiamma bassissima, li rigireremo spesso senza farli rompere e rendendoli croccanti.
Diamo una leggera scottata al riso in acqua bollente, scoliamolo e risciacquiamolo sotto un getto di acqua corrente e continuiamo la cottura nella pentola con i fagioli e la loro l’acqua di cottura, aggiungiamo gli asparagi a tocchettini aggiustiamo di sale e portiamo a cottura.
Fuori dal fuoco mantechiamo con del gorgonzola, impiattiamo, guarnendo con i fagioli e gli asparagi croccanti, il crumble di pane aromatizzato con polvere di limone e menta e serviamo.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.








Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate