Rigatoni alla crema di cavolo viola su vellutata di asparagi, guarniti con julienne di pomodori secchi e cavolo viola croccante.

Rigatoni alla crema di cavolo viola su vellutata di asparagi, guarniti con julienne di pomodori secchi e cavolo viola croccante.

Gli ultimissimi cavoli, ed i primi asparagi di primavera condiranno la pasta di oggi.

Piatto vegetariano pieno di colori, ma ricco di sapori che sapranno conquistarvi.

Ingredienti:

Cavolo viola, asparagi, pomodori secchi, aglio olio peperoncino, sale e qualche fogliolina di menta.

Execution:

per prima cosa mondiamo il cavolo, che andremo a sbollentare per pochi minuti le gemme del cavolo dovranno rimanere croccanti.

Mondiamo anche gli asparagi, tagliuzziamoli e sbollentiamoli, dopodichè li frulleremo con un filo d’olio evo un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta.

Frulliamo a questo punto anche buona parte del cavolo aggiungendo sale ed un filo d’olio.

L’altra parte del cavolo la rosoleremo in padella antiaderente con poco olio e sale aggiungendo anche un po’ di peperoncino.

Tagliamo i pomodori secchi in una fine julienne che lasceremo il ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti, li togliamo dall’acqua strizzandoli delicatamente e li rosoliamo velocemente in padella.

Lessiamo la nostra pasta e nel mentre lasciamo sobbollire delicatamente la crema di cavolo, in padella facendo attenzione a non farla asciugare troppo.

Anche la vellutata di asparagi andrà riscaldata, scoliamo la pasta direttamente nella padella con il cavolo amalgamiamo bene aiutandoci nel caso con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Prepariamoci ad impiattare, coprendo il fondo del piatto con la vellutata di asparagi calda, ci adagiamo sopra i rigatoni pieni di crema di cavolo viola e guarniamo con la julienne di pomodori secchi e le gemme di cavolo viola rosolate e croccanti.

Possiamo servire così, a discrezione una spolverata di formaggio ma anche no.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.

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