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Farfalle con seppia e patate.

Farfalle con seppia e patate.

Per la gioia delle mie nipotine, oggi ho preparato un primo piatto unico, con farfalle, seppia e patate brodosi.
Vanno matte per i brodetti di pesce e non disdegnano le patate, ne hanno mangiato due piatti a testa.

Ingredienti:

una seppia bella grande almeno 800 grammi, così da ricavarne dei bei tocchetti carnosi, patate, sedano, carote e cipolla, una strisciolina di peperone, una foglia di alloro, concentrato di pomodoro olio sale prezzemolo e acqua.

Execution:

iniziamo velocemente con un bel trito di sedano carote e cipolla, che lasciamo stufare con un filo d’olio per tre quattro minuti.
Aggiungiamo la strisciolina di peperone, la foglia di alloro e la seppia a tocchettini, lasciamo stufare il tutto, mescolando di tanto in tanto, mentre puliamo le patate e ne ricaviamo una dadolata media 1,5 cm di lato.
Incorporiamo anche le patate e mescolando le lasciamo insaporire, una presa di sale grosso e dopo qualche minuto copriamo il tutto con  acqua, lasciando cuocere a fiamma bassa per almeno un’ora e mezza e comunque fino a cottura della seppia e delle patate.
 Iniziamo a lessare le farfalle in abbondante acqua salata e scoliamole a metà cottura, versiamole nella pentola con la seppia e patate e ultimiamo la cottura.
Impiattiamo guarnendo con un trito di prezzemolo e a discrezione un po’ di parmigiano grattugiato.
Serviamo fumante e, e buon pranzo dai nonni.
Un saluto vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.







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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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