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Calamarata, con scampi e canocchie.

Calamarata con scampi e canocchie.

Pranzo della domenica delle palme 2019, piatto fresco e delicato, per apprezzare il sapore autentico del mare, un classico della cucina italiana da sempre apprezzato.
Lo realizzeremo oggi con i crostacei dell’adriatico, unici per il loro gusto ed il sapore intenso di mare.

Ingredienti:

scampi, canocchie, pomodorini, aglio vino bianco, carota, foglia di alloro, olio evo, prezzemolo e basilico, pepe, polvere di limone e calamarata trafilata a bronzo.

Execution:

iniziamo la preparazione del piatto di oggi sciacquando i crostacei, dopo averli asciugati lasciamone qualcuno intero per la guarnitura, mentre tutti gli altri li priveremo della testa e del carapace, tenendo da parte la polpa.
Prepariamo con gli scarti una sorta di bisque facendoli rosolare in padella con olio evo, uno spicchio d’aglio una carota e la foglia di alloro, prezzemolo e basilico.
Sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare dopodichè aggiungiamo un bicchiere d’acqua e lasciamo cucinare a fiamma media con padella coperta.
Trascorsa una ventina di minuti togliamo dal fuoco e con l’aiuto di un batticarne schiacciamo le teste dei crostacei filtriamo il tutto e utilizzando sempre la stessa padella aggiungiamo un po’ di pomodorini, di stagione ( io ho utilizzato quelli in conserva interi), riportiamo sul fuoco e lasciamo cucinare a fiamma bassa, mentre iniziamo a lessare la pasta.
Togliamo il coperchio della padella e tuffiamoci dentro le canocchie e gli scampi interi lasciamoli rosolare a fiamma vivace, saliamo e sfumiamo ancora con del vino bianco.
Quando sarà evaporato  uniamo a tutto la polpa dei crostacei che avevamo da parte, scoliamo direttamente nella padella la calamarata e saltiamo tutto insieme aggiungendo un po di olio al prezzemolo e qualche fogliolina di basilico.
Impiattiamo guarnendo con i crostacei interi un po’ di polvere di limone, l’olio al prezzemolo e la fogliolina di basilico.
Serviamo e gustiamo insieme questo piatto gustosissimo che ci tufferà direttamente nel blue del mare.
Buon pranzo e buona domenica delle palme dal vostro sempre Flaviano.












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