Passa ai contenuti principali

Calamarata, con scampi e canocchie.

Calamarata con scampi e canocchie.

Pranzo della domenica delle palme 2019, piatto fresco e delicato, per apprezzare il sapore autentico del mare, un classico della cucina italiana da sempre apprezzato.
Lo realizzeremo oggi con i crostacei dell’adriatico, unici per il loro gusto ed il sapore intenso di mare.

Ingredienti:

scampi, canocchie, pomodorini, aglio vino bianco, carota, foglia di alloro, olio evo, prezzemolo e basilico, pepe, polvere di limone e calamarata trafilata a bronzo.

Execution:

iniziamo la preparazione del piatto di oggi sciacquando i crostacei, dopo averli asciugati lasciamone qualcuno intero per la guarnitura, mentre tutti gli altri li priveremo della testa e del carapace, tenendo da parte la polpa.
Prepariamo con gli scarti una sorta di bisque facendoli rosolare in padella con olio evo, uno spicchio d’aglio una carota e la foglia di alloro, prezzemolo e basilico.
Sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare dopodichè aggiungiamo un bicchiere d’acqua e lasciamo cucinare a fiamma media con padella coperta.
Trascorsa una ventina di minuti togliamo dal fuoco e con l’aiuto di un batticarne schiacciamo le teste dei crostacei filtriamo il tutto e utilizzando sempre la stessa padella aggiungiamo un po’ di pomodorini, di stagione ( io ho utilizzato quelli in conserva interi), riportiamo sul fuoco e lasciamo cucinare a fiamma bassa, mentre iniziamo a lessare la pasta.
Togliamo il coperchio della padella e tuffiamoci dentro le canocchie e gli scampi interi lasciamoli rosolare a fiamma vivace, saliamo e sfumiamo ancora con del vino bianco.
Quando sarà evaporato  uniamo a tutto la polpa dei crostacei che avevamo da parte, scoliamo direttamente nella padella la calamarata e saltiamo tutto insieme aggiungendo un po di olio al prezzemolo e qualche fogliolina di basilico.
Impiattiamo guarnendo con i crostacei interi un po’ di polvere di limone, l’olio al prezzemolo e la fogliolina di basilico.
Serviamo e gustiamo insieme questo piatto gustosissimo che ci tufferà direttamente nel blue del mare.
Buon pranzo e buona domenica delle palme dal vostro sempre Flaviano.












Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy