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Tortellacci saltati al burro profumato all’alloro, su maionese di pomodoro.

Tortellacci saltati al burro profumato all’alloro, su maionese di pomodoro.

 Pasta fresca, per la domenica con la famiglia.
Aspettando la primavera, di buon augurio oggi l’impasto sarà verde, andremo a realizzar dei tortellacci, con ripieno di ricotta e spinaci, che dopo essere avvolti nel burro verranno poggiati sull’acidità di una maionese di pomodoro.
Ma scopriamo insieme la ricetta della domenica, di questo marzo pazzerello.

Ingredienti:
Per la pasta, farina tipo 0, semola di grano duro un pizzico di sale un po’ d’olio evo, cavolo nero.

Per il ripieno, ricotta misto parmigiano e pecorino grattugiati, spinaci, sale un goccio di latte, mollica di pane raffermo.

Per la maionese di pomodoro, pomodori concassè, sale olioevo, origano.

Per saltare i tortellacci, burro, foglie di alloro.

Alto, aglio, peperoncino,mollica di pane raffermo tostata con spezie.

Execution:

per prima cosa mondiamo le foglie di cavolo nero, lessiamole un paio di minuti e dopo averle fatte sgocciolare, saltiamole in padella con olio aglio e peperoncino.
Frulliamole e con la crema ottenuta andiamo ad impastare le farine aggiungendo un pizzico di sale e un goccio d’olio, lasciamo riposare l’impasto per almeno mezz’ora.

Prepariamo il ripieno, mescolando la ricotta con i formaggi grattugiati un po di spinaci lessi, il sale un goccio di latte e la mollica di pane lasciamolo da parte in frigo.

Prepariamo la maionese, frullando a crudo i pomodori concassè, con olio un pizzico di sale e dell’origano, trasferiamola in un pentolino e teniamola a fuoco basso, questo ci servira per farla addensare e servirla calda.

Stendiamo l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, ne ricaveremo dei quadrettoni di circa 10 cm di lato, posizioniamo nel loro centro un bel cucchiaino di ripieno, pieghiamo ottenendo un triangolo e uniamo due angoli  come si fa per i tortellini i nostri saranno solo tre quattro volte più grandi.

Lessiamo la nostra pasta ripiena mentre in una padella lasciamo sciogliere del burro con qualche foglia di alloro, quando saranno cotti li scoliamo direttamente nella padella con il burro fuso li saltiamo un paio di minuti.
Pronti ad impiattare, stendiamo un velo di maionese di pomodoro calda sul fondo del piatto, posizioniamo i tortellacci e guarniamo con un po’ di mollica di pane tostata e a discrezione una spolverata di parmigiano, oppure pecorino o ricotta stagionata, serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano.








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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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