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Prove di cucina,pasta con pesto di rape e cavolo, tutto verde.

Prove di cucina,pasta con pesto di rape e cavolo, tutto verde.

 Pasta con pesto di cime di rapa e cavolo, granella di pane tostato con paprica dolce e piccante, curcuma,aglio e olio.
Le ultime cime di rapa e gli ultimi cavoli verdi di stagione, devo per forza conservarli, come faccio !!!! ma ci faccio un pesto naturalmente che userò nei mesi a venire per le mie ricette.

Ingredienti:

cime di rapa, cavolo verde. Olio, sale, aglio, noci, parmigiano e pecorino grattugiati.
Per condirci una pasta aggiungo, granella di mollica di pane tostata con curcuma aglio olio e paprica piccante.

Execution:

Dopo aver mondato le cime di rape ed il cavolo verde, li stufiamo in padella a fiamma bassissima senza aggiungere nulla, si cucineranno praticamente a vapore.
Dopo aver fatto raffreddare le verdure le portiamo nel mixer aggiungendo un pizzico di sale olio evo un odore di aglio e un po’ di noci.
Frulliamo fino ad ottenere una crema fine, di un verde brillante che quasi acceca, trasferiamo nei vasetti sterilizzati, congelandone una parte e un’altra parte verranno sottoposti a bollitura per creare il sottovuoto.
Lo so volete provarlo subito questo pesto, detto fatto ne ho conservato un po’ facendo la cresta con i vasetti, lessiamo velocemente una pasta e la saltiamo in padella con il pesto trafugato e un po’ di panna, guarniamo il piatto con la granella di mollica di pane tostata alla curcuma e paprica e gustiamoci il pesto con pasta che non è un gioco di parole, ma solo la voglia di apprezzare il nostro lavoro.

Un grosso saluto da Flaviano ai fornelli.





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