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Pasta con mollica, piatto tipico del basso Molise in onore di San Giuseppe artigiano.

Pasta con mollica, piatto tipico del basso Molise in onore di San Giuseppe artigiano.

Oggi San Giuseppe, molti i piatti di magro e delle tradizioni a lui dedicati, il classico che da noi a Santa Croce di Magliano e di rito la pasta lunga con la mollica.

Ingredienti:

mollica di pane, sale, olio evo, alloro, aglio, noce moscata,peperoncino,uvetta passa, buccia di mandarino, noci, peperone. Tagliatelle,oppure bucatini comunque pasta lunga di acqua e farina.

Execution:

la ricetta  e facilissima, in una padella ampia mettiamo la mollica, aggiungendo olio abbondante, l’aglio,il peperoncino un po’ di peperone tagliato a dadini, fiamma bassissima, la mollica non deve rosolarsi ma restare sempre morbida, e la volta dell’uvetta rinvita in acqua tiepida, la foglia di alloro la noce moscata un pizzico di sale le noci e la buccia di mandarino oppure arancia.
Mescoliamo in continuazione fino a cottura degli ingredienti, nel caso aggiungere ancora olio, ricordiamo che la mollica così preparata dovrà condire la pasta, che ci prepariamo a lessare in abbondante acqua salata.

Scoliamo la pasta al dente, in una padella ampia versiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio lasciandolo dorare versiamo la pasta scolata e aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura saltiamo per far un po’ di cremina di amido e aggiungiamo una buona parte di mollica, saltiamo ancora due minuti e impiattiamo, guarniamo con altra mollica e a discrezione con un trito di prezzemolo e limone, serviamo e auguri a tutti i papà dal vostro Flaviano, buon San Giuseppe a tutti.





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Dal legno ai fornelli
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