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Pasta con mollica, piatto tipico del basso Molise in onore di San Giuseppe artigiano.

Pasta con mollica, piatto tipico del basso Molise in onore di San Giuseppe artigiano.

Oggi San Giuseppe, molti i piatti di magro e delle tradizioni a lui dedicati, il classico che da noi a Santa Croce di Magliano e di rito la pasta lunga con la mollica.

Ingredienti:

mollica di pane, sale, olio evo, alloro, aglio, noce moscata,peperoncino,uvetta passa, buccia di mandarino, noci, peperone. Tagliatelle,oppure bucatini comunque pasta lunga di acqua e farina.

Execution:

la ricetta  e facilissima, in una padella ampia mettiamo la mollica, aggiungendo olio abbondante, l’aglio,il peperoncino un po’ di peperone tagliato a dadini, fiamma bassissima, la mollica non deve rosolarsi ma restare sempre morbida, e la volta dell’uvetta rinvita in acqua tiepida, la foglia di alloro la noce moscata un pizzico di sale le noci e la buccia di mandarino oppure arancia.
Mescoliamo in continuazione fino a cottura degli ingredienti, nel caso aggiungere ancora olio, ricordiamo che la mollica così preparata dovrà condire la pasta, che ci prepariamo a lessare in abbondante acqua salata.

Scoliamo la pasta al dente, in una padella ampia versiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio lasciandolo dorare versiamo la pasta scolata e aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura saltiamo per far un po’ di cremina di amido e aggiungiamo una buona parte di mollica, saltiamo ancora due minuti e impiattiamo, guarniamo con altra mollica e a discrezione con un trito di prezzemolo e limone, serviamo e auguri a tutti i papà dal vostro Flaviano, buon San Giuseppe a tutti.





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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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