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Mezze maniche con cavolo viola, olive e pomodori
secchi, su vellutata di carciofi al pecorino.
Anche oggi, colori d’inverno nel nostro piatto, con il viola
del cavolo,il verde dei carciofi il rosso dei pomodori secchi e il nero delle
olive maturate al freddo d’inverno.
Si oggi vegetariano, con i colori che ci fanno bene.
Ingredienti:
cavolo viola, mezze maniche, pomodori secchi, olive nere
secche, crema di carciofi, pecorino semistagionato, brodo vegetale,mollica di
pane tostata, olio sale, aglio,peperoncino e crema di prezzemolo in olio evo.
Execution:
Mondiamo il cavolo viola e lessiamolo per pochi minuti in
acqua bollente non salata raffreddiamolo in acqua e ghiaccio e lasciamolo
sgocciolare.
Saltiamo il cavolo in padella con olio aglio e peperoncino,
appena inizierà a rosolarsi lo togliamo dal fuoco e ne frulliamo una parte,
tenendo il tutto da parte.
Caliamo la pasta in acqua bollente e salata, nel mentre
scaldiamo la crema di carciofi diluendola se troppo densa con del brodo
vegetale.
Riportiamo il cavolo sul fuoco aggiungendo anche la parte
frullata diluiamo sempre con un po’ di brodo vegetale aggiustiamo di sale e
manteniamo caldo.
Riportiamo sul fuoco anche la vellutata di carciofo
aggiungendo un filo d’olio sale e pecorino grattugiato, mescoliamo per dare
ancora più cremosità.
Aggiungiamo adesso al cavolo le olive nere e il pomodoro
secco tagliato a julienne e lasciato ammorbidire in acqua tiepida per qualche
minuto.
Scoliamo la pasta direttamente in padella e risottiamola con
il nostro condimento.
Prepariamo il piatto di portata, stendendo uno strato di vellutata sul fondo,
posizionandoci sopra la pasta bella amalgamata con il cavolo e gli altri
ingredienti, spolveriamo con il pane tostato, un po’ di goccioline di crema di
prezzemolo in olio evo, mentre faremo cadere del pecorino grattugiato solo
sulla vellutata, un giro di olio a crudo su tutto e serviamo.
Buon pranzo dalla cucina di Flaviano.
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ciao da Dal legno ai fornelli