Passa ai contenuti principali

Mezze maniche con cavolo viola, olive e pomodori secchi, su vellutata di carciofi al pecorino.

Mezze maniche con cavolo viola, olive e pomodori secchi, su vellutata di carciofi al pecorino.

Anche oggi, colori d’inverno nel nostro piatto, con il viola del cavolo,il verde dei carciofi il rosso dei pomodori secchi e il nero delle olive maturate al freddo d’inverno.
Si oggi vegetariano, con i colori che ci fanno bene.

Ingredienti:

cavolo viola, mezze maniche, pomodori secchi, olive nere secche, crema di carciofi, pecorino semistagionato, brodo vegetale,mollica di pane tostata, olio sale, aglio,peperoncino e crema di prezzemolo in olio evo.

Execution:

Mondiamo il cavolo viola e lessiamolo per pochi minuti in acqua bollente non salata raffreddiamolo in acqua e ghiaccio e lasciamolo sgocciolare.
Saltiamo il cavolo in padella con olio aglio e peperoncino, appena inizierà a rosolarsi lo togliamo dal fuoco e ne frulliamo una parte, tenendo il tutto da parte.
Caliamo la pasta in acqua bollente e salata, nel mentre scaldiamo la crema di carciofi diluendola se troppo densa con del brodo vegetale.
Riportiamo il cavolo sul fuoco aggiungendo anche la parte frullata diluiamo sempre con un po’ di brodo vegetale aggiustiamo di sale e manteniamo caldo.
Riportiamo sul fuoco anche la vellutata di carciofo aggiungendo un filo d’olio sale e pecorino grattugiato, mescoliamo per dare ancora più cremosità.
Aggiungiamo adesso al cavolo le olive nere e il pomodoro secco tagliato a julienne e lasciato ammorbidire in acqua tiepida per qualche minuto.
Scoliamo la pasta direttamente in padella e risottiamola con il nostro condimento.
Prepariamo il piatto di portata,  stendendo uno strato di vellutata sul fondo, posizionandoci sopra la pasta bella amalgamata con il cavolo e gli altri ingredienti, spolveriamo con il pane tostato, un po’ di goccioline di crema di prezzemolo in olio evo, mentre faremo cadere del pecorino grattugiato solo sulla vellutata, un giro di olio a crudo su tutto e serviamo.

Buon pranzo dalla cucina di Flaviano.






Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…