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Mezze maniche con cavolo viola, olive e pomodori secchi, su vellutata di carciofi al pecorino.

Mezze maniche con cavolo viola, olive e pomodori secchi, su vellutata di carciofi al pecorino.

Anche oggi, colori d’inverno nel nostro piatto, con il viola del cavolo,il verde dei carciofi il rosso dei pomodori secchi e il nero delle olive maturate al freddo d’inverno.
Si oggi vegetariano, con i colori che ci fanno bene.

Ingredienti:

cavolo viola, mezze maniche, pomodori secchi, olive nere secche, crema di carciofi, pecorino semistagionato, brodo vegetale,mollica di pane tostata, olio sale, aglio,peperoncino e crema di prezzemolo in olio evo.

Execution:

Mondiamo il cavolo viola e lessiamolo per pochi minuti in acqua bollente non salata raffreddiamolo in acqua e ghiaccio e lasciamolo sgocciolare.
Saltiamo il cavolo in padella con olio aglio e peperoncino, appena inizierà a rosolarsi lo togliamo dal fuoco e ne frulliamo una parte, tenendo il tutto da parte.
Caliamo la pasta in acqua bollente e salata, nel mentre scaldiamo la crema di carciofi diluendola se troppo densa con del brodo vegetale.
Riportiamo il cavolo sul fuoco aggiungendo anche la parte frullata diluiamo sempre con un po’ di brodo vegetale aggiustiamo di sale e manteniamo caldo.
Riportiamo sul fuoco anche la vellutata di carciofo aggiungendo un filo d’olio sale e pecorino grattugiato, mescoliamo per dare ancora più cremosità.
Aggiungiamo adesso al cavolo le olive nere e il pomodoro secco tagliato a julienne e lasciato ammorbidire in acqua tiepida per qualche minuto.
Scoliamo la pasta direttamente in padella e risottiamola con il nostro condimento.
Prepariamo il piatto di portata,  stendendo uno strato di vellutata sul fondo, posizionandoci sopra la pasta bella amalgamata con il cavolo e gli altri ingredienti, spolveriamo con il pane tostato, un po’ di goccioline di crema di prezzemolo in olio evo, mentre faremo cadere del pecorino grattugiato solo sulla vellutata, un giro di olio a crudo su tutto e serviamo.

Buon pranzo dalla cucina di Flaviano.






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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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