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Gnocchi all’acqua con ceci e vongole veraci.

Gnocchi all’acqua con ceci e vongole veraci.

Venerdì di quaresima, con un primo piatto di legumi e pasta fresca accompagnati da vongole.
Di terra e di mare tutto in un piatto.

Ingredienti:

farina tipo 0 e farina di semola di frano duro, vongole veraci, ceci lessati, concentrato di pomodoro, aglio olio vino bianco e prezzemolo.

Execution:

salve amiche/ci, di buon ora stamattina abbiamo messo in cottura i ceci che da ieri sera abbiamo tenuto in ammollo con un pizzico di bicarbonato, ci vorranno almeno un paio d’ore a fiamma bassissima e solo due foglie di alloro per insaporire, olio e sale li aggiungeremo dopo, quasi a fine cottura.
Intanto ci prepariamo gli gnocchi all’acqua, ormai sappiamo come farli e facciamo aprire le vongole
In padella con olio evo aglio e prezzemolo.
Priviamo i frutti dalle valve lasciandone un po’ per la guarnitura, filtriamo per bene il liquido per evitare di trovare della sabbia.
Quasi dimenticavo, dobbiamo preparare un sughetto con concentrato di pomodoro aglio olio, peperoncino prezzemolo e un goccio di vino bianco.
Il sughetto ci servirà giusto per dare un tocco di acidità e colore al piatto.
Siamo pronti per terminare il piatto, procediamo a lessare gli gnocchi che impiegheranno veramente pochissimo a raggiungere la cottura ideale, intanto nella padella abbiamo unito ai ceci le vongole con il loro liquido, un po’ di salsina di concentrato di pomodoro e ci andiamo ad aggiungere gli gnocchi appena scolati, lasciamo insaporire un paio di minuti e impiattiamo guarnendo con le vongole lasciate con il loro guscio ed un trito di prezzemolo.

Serviamo fumante e che dire se non buon pranzo, dal vostro Flaviano.




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