Passa ai contenuti principali

Conchiglioni ripieni, a tre cotture.

Conchiglioni ripieni, a tre cotture.

Oggi domenica senza pasta fresca, ma con un formato speciale i conchiglioni, che abbiamo riccamente farciti e resi croccanti in forno.
Ma vediamo subito insieme gli ingredienti e tutte le fasi di cottura per questo piatto unico, che ci vede insieme in questa domenica che saluta il mese di marzo.

Ingredienti:

conchiglioni, macinato di manzo, salsiccia fresca,formaggio grattugiato,mozzarella fior di latte,burrata, passata di pomodoro, aglio olio peperoncino, vino rosso, crumble di pane alla paprica e curcuma, foglia di alloro,latte.

Execution:

siamo tornati all’ora legale, quindi un po’ assonnati ci mettiamo subito ai fornelli e come prima cosa prepariamo il sugo ragù con passata di pomodoro, che dovrà cucinare almeno un’ora e mezza.
Olio aglio e una punta di peperoncino in pentola, dopo aver fatto dorare l’aglio,lo togliamo e versiamo la passata di pomodoro che allungheremo con un po’ d’acqua, il ragù non dovrà essere troppo ristretto.
Concediamoci un caffè e continuiamo il nostro lavoro, facendo stufare la carne macinata di manzo insieme alla salsiccia fresca sbriciolata, privata del suo budello, la sfumiamo con un po’ di vino rosso aggiustiamo di sale e lasciamo che si asciughino tutti i liquidi presenti.
La carne e pronta e la teniamo da parte.
Tagliuzziamo il fior di latte mettendolo in un colino e lasciamolo da parte a sgocciolare.
Se non lo abbiamo in frigo ci prepariamo anche il crumble di pane, facendo tostare in padella della mollica di pane con un filo d’olio evo della curcuma e della paprica dolce.
Possiamo passare alla prima cottura della pasta portiamo ad ebollizione l’acqua e caliamo i conchiglioni con una presa di sale, li lasceremo lessare quattro cinque minuti.
Li scoliamo trasferendoli in una ciotola sufficientemente capiente ed irroreremo con olio evo per non farli attaccare, lasciandoli così raffreddare qualche minuto.
Nel frattempo uniamo in un contenitore gli ingredienti del ripieno, la mozzarella, il macinato di manzo e salsiccia, un po’ di crumble di pane rosso, due cucchiai di ragù, il parmigiano grattugiato e un goccino di latte.
Amalgamiamo mescolando per bene e iniziamo a riempire con il composto i conchiglioni che adageremo nella teglia da forno.
Finita questa operazione versiamo il ragù intorno ai conchiglioni e un po’ anche sopra, inforniamo per dieci minuti  a 180 gradi modalità statico, forno come sempre preriscaldato.
Trascorso il tempo, tiriamo fuori la teglia e con l’aiuto di una pinza, mettiamo su ogni singolo conchiglione un po’ di stracciata contenuta nella burrata, torniamo in forno per altri 10 minuti questa volta a 190 gradi per i primi 5 minuti, poi passeremo a 200 con funzione grill ventilato per altri 5, e comunque quando anche ad occhio vedremo la rosolatura ideale.
Sforniamo lasciando riposare un paio di minuti, quindi impiattiamo, versando sul fondo del piatto un velo di ragù su cui poggeremo i conchiglioni.
Serviamo e che dire se non buona domenica dal vostro Flaviano.






Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy