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Conchiglioni ripieni, a tre cotture.

Conchiglioni ripieni, a tre cotture.

Oggi domenica senza pasta fresca, ma con un formato speciale i conchiglioni, che abbiamo riccamente farciti e resi croccanti in forno.
Ma vediamo subito insieme gli ingredienti e tutte le fasi di cottura per questo piatto unico, che ci vede insieme in questa domenica che saluta il mese di marzo.

Ingredienti:

conchiglioni, macinato di manzo, salsiccia fresca,formaggio grattugiato,mozzarella fior di latte,burrata, passata di pomodoro, aglio olio peperoncino, vino rosso, crumble di pane alla paprica e curcuma, foglia di alloro,latte.

Execution:

siamo tornati all’ora legale, quindi un po’ assonnati ci mettiamo subito ai fornelli e come prima cosa prepariamo il sugo ragù con passata di pomodoro, che dovrà cucinare almeno un’ora e mezza.
Olio aglio e una punta di peperoncino in pentola, dopo aver fatto dorare l’aglio,lo togliamo e versiamo la passata di pomodoro che allungheremo con un po’ d’acqua, il ragù non dovrà essere troppo ristretto.
Concediamoci un caffè e continuiamo il nostro lavoro, facendo stufare la carne macinata di manzo insieme alla salsiccia fresca sbriciolata, privata del suo budello, la sfumiamo con un po’ di vino rosso aggiustiamo di sale e lasciamo che si asciughino tutti i liquidi presenti.
La carne e pronta e la teniamo da parte.
Tagliuzziamo il fior di latte mettendolo in un colino e lasciamolo da parte a sgocciolare.
Se non lo abbiamo in frigo ci prepariamo anche il crumble di pane, facendo tostare in padella della mollica di pane con un filo d’olio evo della curcuma e della paprica dolce.
Possiamo passare alla prima cottura della pasta portiamo ad ebollizione l’acqua e caliamo i conchiglioni con una presa di sale, li lasceremo lessare quattro cinque minuti.
Li scoliamo trasferendoli in una ciotola sufficientemente capiente ed irroreremo con olio evo per non farli attaccare, lasciandoli così raffreddare qualche minuto.
Nel frattempo uniamo in un contenitore gli ingredienti del ripieno, la mozzarella, il macinato di manzo e salsiccia, un po’ di crumble di pane rosso, due cucchiai di ragù, il parmigiano grattugiato e un goccino di latte.
Amalgamiamo mescolando per bene e iniziamo a riempire con il composto i conchiglioni che adageremo nella teglia da forno.
Finita questa operazione versiamo il ragù intorno ai conchiglioni e un po’ anche sopra, inforniamo per dieci minuti  a 180 gradi modalità statico, forno come sempre preriscaldato.
Trascorso il tempo, tiriamo fuori la teglia e con l’aiuto di una pinza, mettiamo su ogni singolo conchiglione un po’ di stracciata contenuta nella burrata, torniamo in forno per altri 10 minuti questa volta a 190 gradi per i primi 5 minuti, poi passeremo a 200 con funzione grill ventilato per altri 5, e comunque quando anche ad occhio vedremo la rosolatura ideale.
Sforniamo lasciando riposare un paio di minuti, quindi impiattiamo, versando sul fondo del piatto un velo di ragù su cui poggeremo i conchiglioni.
Serviamo e che dire se non buona domenica dal vostro Flaviano.






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