Passa ai contenuti principali

Candela ripiena arrostita, su maionese di pomodoro.

Candela ripiena arrostita, su maionese di pomodoro.

Prova di cucina oggi, con una rivisitazione della zita arrostita dello chef stellato (Sandro Serva).

Ingredienti:

Per la pasta farina 0 e farina di semola di grano duro.

Il ripieno, ricotta, paprica, spinaci sale olio parmigiano mollica di pane, e noce moscata.

 Per la cottura della candela, olio, brodo vegetale senza patate.

La maionese di pomodoro, pomodorino concassè, olio,sale,origano.

Guarnizione del piatto con olio al prezzemolo e mollica tostata con aglio,olio, paprica, e curcuma.

Execution:

Mentre riposa l’impasto di farina 0 e farina di grano duro, che ho preparato con l’aggiunta di crema di cavolo nero,  prepariamo il ripieno amalgamando, ricotta spinaci, parmigiano grattugiato, sale, un filo d’olio della mollica di pane raffermo un po’ di noce moscata un pizzico di paprica.
Lavoriamo la pasta per ottenere una sfoglia sottile, ricavandone dei rettangoli di cm 5x20, arrotoliamo dopo aver inserito un cordoncino di ripieno, bagnando il bordo per facilitare la chiusura della candela, lavoriamolo in modo da ottenere un cilindro uniforme.
Dopo aver ritagliato le estremità avvolgiamo, a mò di spirale, la nostra candela su un bastoncino di legno e teniamola da parte.
Per la maionese, priviamo i pomodorini della pellicina e dei semi, quindi procediamo frullandoli con olio evo sale e origano. Trasferiamo in un pentolino perché la  useremo calda.
E tutto pronto per la cottura, scaldiamo un filo d’olio evo in una padella antiaderente posizioniamo la candela avvolta senza farla girare si deve rosolare, così come la posizioniamo in padella.
Dopo tre quattro minuti aggiungiamo un mestolo piccolo di brodo vegetale, copriamo e lasciamo a fuoco vivace per quattro minuti, il vapore che si svilupperà cucinerà la candela.
Posizioniamo nel piatto un po’ di maionese tiepida la candela appena tolta dalla padella e guarniamo con della granella di mollica di pane alla paprica e qualche gocciolina di olio al prezzemolo.

Serviamo questo sfizioso piatto e buon pranzo dal vostro Flaviano



Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate