Candela ripiena arrostita, su maionese di pomodoro.
Prova di cucina oggi, con una rivisitazione della zita
arrostita dello chef stellato (Sandro Serva).
Ingredienti:
Per la pasta farina 0 e farina di semola di grano duro.
Il ripieno, ricotta, paprica, spinaci sale olio parmigiano
mollica di pane, e noce moscata.
Per la cottura della
candela, olio, brodo vegetale senza patate.
La maionese di pomodoro, pomodorino concassè,
olio,sale,origano.
Guarnizione del piatto con olio al prezzemolo e mollica tostata
con aglio,olio, paprica, e curcuma.
Execution:
Mentre riposa l’impasto di farina 0 e farina di grano duro,
che ho preparato con l’aggiunta di crema di cavolo nero, prepariamo il ripieno amalgamando, ricotta
spinaci, parmigiano grattugiato, sale, un filo d’olio della mollica di pane
raffermo un po’ di noce moscata un pizzico di paprica.
Lavoriamo la pasta per ottenere una sfoglia sottile,
ricavandone dei rettangoli di cm 5x20, arrotoliamo dopo aver inserito un
cordoncino di ripieno, bagnando il bordo per facilitare la chiusura della
candela, lavoriamolo in modo da ottenere un cilindro uniforme.
Dopo aver ritagliato le estremità avvolgiamo, a mò di
spirale, la nostra candela su un bastoncino di legno e teniamola da parte.
Per la maionese, priviamo i pomodorini della pellicina e dei
semi, quindi procediamo frullandoli con olio evo sale e origano. Trasferiamo in
un pentolino perché la useremo calda.
E tutto pronto per la cottura, scaldiamo un filo d’olio evo
in una padella antiaderente posizioniamo la candela avvolta senza farla girare
si deve rosolare, così come la posizioniamo in padella.
Dopo tre quattro minuti aggiungiamo un mestolo piccolo di
brodo vegetale, copriamo e lasciamo a fuoco vivace per quattro minuti, il
vapore che si svilupperà cucinerà la candela.
Posizioniamo nel piatto un po’ di maionese tiepida la
candela appena tolta dalla padella e guarniamo con della granella di mollica di
pane alla paprica e qualche gocciolina di olio al prezzemolo.
Serviamo questo sfizioso piatto e buon pranzo dal vostro
Flaviano
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ciao da Dal legno ai fornelli