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Troccoli, pasta fresca, con cime di rapa, gorgonzola e
ricotta salata.
Ricetta classica di pasta fresa, con cime di rapa e ricotta
salata, oggi, con l’aggiunta di gorgonzola.
Nord e sud si incontrano, amichevolmente, nella convivialità di questo piatto.
Un classico della cucina pugliese, i troccoli, con cime di
rapa e l’immancabile ricotta salata.
Non resistendo alla tentazione, ho organizzato un incontro
memorabile. Sosta pranzo in Molise e come per magia,il gorgonzola amalgama la
pasta fresca e le cime di rapa, mentre una formina di ricotta salata freme per
imbiancare la pietanza. Chissà cosa ne verrà fuori!! Ma sicuramente qualcosa di
saporitissimo, garantisco.
Ingredienti:
Cime di rapa fresche, gorgonzola, ricotta salata, olio aglio
peperoncino e pasta fresca.
Volendo dare una nota croccante, possiamo aggiungere una
granella di pane tostato.
Execution:
Iniziamo, mondando le cime di rapa, utilizziamo per questa
operazione sempre il bicarbonato.
Utilizziamo la parte più tenera di questa straordinaria
verdura, che facendo parte della famiglia del cavolo e ricca di proprietà
benefiche, il suo utilizzo nel periodo invernale e d’obbligo, almeno un paio di
volte a settimana.
Per la ricetta di oggi non lesseremo le rape ma le stuferemo
a crudo, dopo averle tagliuzzate, con olio aglio e peperoncino,
senza utilizzare sale che favorisce in cottura la loro
ossidazione, facendogli perdere il loro bel colore verde brillante.
Immergiamo la nostra pasta fresca in acqua bollente e salata
portandola a cottura.
La padella con le rape e sul fuoco aggiungiamoci un mestolo
di acqua di cottura della pasta e il gorgonzola tagliato a dadini, spegnamo il fuoco e lasciamo che il formaggio
si fonda con le verdure, con il solo calore della padella.
Scoliamo la nostra pasta, direttamente nella padella e
saltiamola, insieme al condimento, se necessario possiamo aggiungere un po’
d’acqua di cottura della pasta.
Impiattiamo guarnendo con ricotta salata, volendo si può
aggiungere della mollica di pane tostato per dare più croccantezza.
Serviamo unendoci all’incontro nord sud di oggi con questo
piatto memorabile dal gusto unico e sublime.
Non mi resta che
augurarvi buon pranzo.
Salutandovi con affetto il vostro Flaviano.
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ciao da Dal legno ai fornelli