Passa ai contenuti principali

Troccoli, pasta fresca, con cime di rapa, gorgonzola e ricotta salata.

Troccoli, pasta fresca, con cime di rapa, gorgonzola e ricotta salata.

Ricetta classica di pasta fresa, con cime di rapa e ricotta salata, oggi, con l’aggiunta di gorgonzola.
Nord e sud si incontrano, amichevolmente, nella convivialità di questo piatto.
Un classico della cucina pugliese, i troccoli, con cime di rapa e l’immancabile ricotta salata.
Non resistendo alla tentazione, ho organizzato un incontro memorabile. Sosta pranzo in Molise e come per magia,il gorgonzola amalgama la pasta fresca e le cime di rapa, mentre una formina di ricotta salata freme per imbiancare la pietanza. Chissà cosa ne verrà fuori!! Ma sicuramente qualcosa di saporitissimo, garantisco.

Ingredienti:

Cime di rapa fresche, gorgonzola, ricotta salata, olio aglio peperoncino e pasta fresca.
Volendo dare una nota croccante, possiamo aggiungere una granella di pane tostato.

Execution:

Iniziamo, mondando le cime di rapa, utilizziamo per questa operazione sempre il bicarbonato.
Utilizziamo la parte più tenera di questa straordinaria verdura, che facendo parte della famiglia del cavolo e ricca di proprietà benefiche, il suo utilizzo nel periodo invernale e d’obbligo, almeno un paio di volte a settimana.
Per la ricetta di oggi non lesseremo le rape ma le stuferemo a crudo, dopo averle tagliuzzate, con olio aglio e peperoncino,
senza utilizzare sale che favorisce in cottura la loro ossidazione, facendogli perdere il loro bel colore verde brillante.
Immergiamo la nostra pasta fresca in acqua bollente e salata portandola a cottura.
La padella con le rape e sul fuoco aggiungiamoci un mestolo di acqua di cottura della pasta e il gorgonzola tagliato a dadini,  spegnamo il fuoco e lasciamo che il formaggio si fonda con le verdure, con il solo calore della padella.
Scoliamo la nostra pasta, direttamente nella padella e saltiamola, insieme al condimento, se necessario possiamo aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Impiattiamo guarnendo con ricotta salata, volendo si può aggiungere della mollica di pane tostato per dare più croccantezza.
Serviamo unendoci all’incontro nord sud di oggi con questo piatto memorabile dal gusto unico e sublime.
Non  mi resta che augurarvi buon pranzo. 
Salutandovi con affetto il vostro Flaviano.









  

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Followers

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.