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Sagne ceci e cozze.

Sagne ceci e cozze.

“cic sagntell e coccl ner”.

Una zuppa, che unisce i sapori della terra, con quelli del mare, un connubio di sapori unico.
Possiamo considerarlo un piatto veloce, quando si hanno i legumi cotti in precedenza, poi fare un po’ di sagne e veramente questione di dieci minuti.
Tutto il tempo utilizzato per la preparazione, verrà ripagato dalla bontà, di una zuppa da sogno.

Ingredienti:

Ceci lessati, cozze, farina di semola di grano duro e di tipo 1, aglio olio e prezzemolo.

Execution:

Per la ricetta di oggi, servono i ceci, quindi se non ne abbiamo di già lessi e conservati, li cucineremo come sempre. In ammollo la sera precedente, e in cottura la mattina dopo averli ben sciacquati.
Per la cottura dei ceci utilizzeremo uno spargi fiamma, nella pentola copriremo d’acqua i ceci e aggiungeremo un paio di foglie d’alloro e solo un pizzico di sale grosso, aggiusteremo la sapidità a cottura ultimata con altro sale e l’olio evo. Ci vorranno un paio d’ore buone.
Quando cuciniamo i legumi prepariamone sempre in più, possiamo conservarli, in  barattolo e sterilizzarli, oppure congelarli, così da averne sempre una scorta da utilizzare velocemente.
Per le spezie che uso in cottura utilizzo, l’alloro per i ceci. Sedano e cipolla per i fagioli, sedano e  carota per le lenticchie.
Iniziamo la nostra ricetta, preparando un impasto per le sagne, mescoliamo insieme due parti di farina di tipo 1 e una parte di semola di grano duro, un goccio d’olio evo e un pizzico di sale.
Dopo aver preparato l’impasto lo lasciamo riposare e passiamo a pulire le cozze, ci aiuteremo in questa operazione con una paglietta d’acciaio, una cosa importante, non mettiamo le cozze in acqua, strofiniamole bagnando la paglietta, se presente strappiamo il filamento con le mani, una  volta ultimata questa operazione sciacquiamo velocemente le cozze.
Apriamo i nostri mitili in una padella ampia dove avremo aggiunto oltre all’olio uno spicchio d’aglio e del prezzemolo.
Appena aperte le togliamo dal fuoco,le lasciamo raffreddare un po’ e quindi priveremo i frutti dalle valve, filtriamo il liquido con un colino a maglie strettissime e teniamo il tutta da parte.
Prepariamo adesso la pasta, dopo aver realizzato una sfoglia generosamente doppia, ricaviamo delle striscioline di un centimetro di larghezza, che taglieremo per una lunghezza di 4 o 5 centimetri.
Passiamo adesso alla fase finale, in una padella ampia lasciamo scaldare un po’ d’olio evo, aggiungendoci i ceci con poco del loro liquido di cottura, le cozze con tutto il loro liquido di cottura e lasciamo riscaldare.
Nel frattempo, tuffiamo le nostre sagne, in acqua bollente e poco salata,ricordiamoci che le cozze sono sapide, ci vorranno pochi minuti percucinarle.
Appena pronte le trasferiamo nella padella con i ceci e le cozze, lasciamo insaporire il tutto qualche minuto e impiattiamo, guarniamo con una spolverata di prezzemolo, io utilizzo del prezzemolo disidratato,macinato e conservato in olio evo. A vostra discrezione un po’ di peperoncino piccante oppure una macinata di pepe serviamo fumante e che dire se non buon pranzo.
Un saluto dal vostro Flaviano in cucina.









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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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