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Pici, al ragù di agnellone di montagna.

Pici, con ragù di agnellone di montagna.

Prima domenica di febbraio 2019 pasta fresca
Oggi faremo dei Pici, forse e meglio chiamarli picioni, tipica pasta toscana e umbra, che condiremo con un ragù di montagna, agnellone regalatomi da un amico di capracotta.

Ingredienti:

farina di semola di grano duro, coscia di agnellone, sedano carota e scalogno, olio aglio e  peperoncino, passata di pomodoro, foglia di alloro,prezzemolo  un bicchiere di vino rosso sale e pecorino grattuggiato

Execution:

Prepariamo il ragù, trito di scalogno sedano carote gambi di prezzemolo.
Stufiamo la carne di agnellone in un tegame con olio e aglio, quando sarà bella rosolata togliamo l’aglio e sfumiamo con un po’ di vino rosso, lasciamo evaporare e aggiungiamo il trito di verdure.
Lasciamo stufare insieme un po’ di minuti ed è la volta della passata di pomodoro mescoliamo aggiungiamo la foglia di alloro ed il restante vino rosso. Copriamo e lasciamo cucinare per tre ore a fiamma bassissima.
La pasta, 200g di farina di semola di grano duro  100g di acqua tiepida un pizzico di sale ed un filo d’olio impastiamo ottenendo un panetto molto morbido, lo lasciamo riposare una mezz’ora dopo averlo massaggiato con un po’ d’olio evo.
Trascorso il tempo del riposo iniziamo la lavorazione dei pici, tiriamo una sfoglia di circa mezzo cm e ricaviamo della striscioline di un cm. Pinzettiamo ogni strisciolina con la punta delle dita e poi la arrotoliamo con il palmo della mano, in questa fase decidiamo il diametro della pasta più arrotoliamo e più verrà sottile e lungo.
Terminata la pasta la lessiamo in abbondante acqua salata, nonostante sia pasta fresca avrà bisogno di un po’ di tempo in più per la cottura, visto lo spessore, scoliamola appena pronta e utilizzando una zuppiera capiente la condiamo con un po’ di sugo mescoliamo ed impiattiamo, condendo con altro ragù e una spolverata di pecorino. La carne di agnellone la serviremo come secondo piatto, con un ciuffo di rucola.
Che dire se non buon pranzo e buona domenica dal vostro Flaviano.



















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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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