Pici, con ragù di agnellone di montagna.
Prima domenica di febbraio 2019 pasta fresca
Oggi faremo dei Pici, forse e meglio chiamarli picioni,
tipica pasta toscana e umbra, che condiremo con un ragù di montagna, agnellone
regalatomi da un amico di capracotta.
Ingredienti:
farina di semola di grano duro, coscia di agnellone, sedano
carota e scalogno, olio aglio e
peperoncino, passata di pomodoro, foglia di alloro,prezzemolo un bicchiere di vino rosso sale e pecorino
grattuggiato
Execution:
Prepariamo il ragù, trito di scalogno sedano carote gambi di
prezzemolo.
Stufiamo la carne di agnellone in un tegame con olio e
aglio, quando sarà bella rosolata togliamo l’aglio e sfumiamo con un po’ di
vino rosso, lasciamo evaporare e aggiungiamo il trito di verdure.
Lasciamo stufare insieme un po’ di minuti ed è la volta
della passata di pomodoro mescoliamo aggiungiamo la foglia di alloro ed il
restante vino rosso. Copriamo e lasciamo cucinare per tre ore a fiamma
bassissima.
La pasta, 200g di farina di semola di grano duro 100g di acqua tiepida un pizzico di sale ed
un filo d’olio impastiamo ottenendo un panetto molto morbido, lo lasciamo
riposare una mezz’ora dopo averlo massaggiato con un po’ d’olio evo.
Trascorso il tempo del riposo iniziamo la lavorazione dei pici,
tiriamo una sfoglia di circa mezzo cm e ricaviamo della striscioline di un cm.
Pinzettiamo ogni strisciolina con la punta delle dita e poi la arrotoliamo con
il palmo della mano, in questa fase decidiamo il diametro della pasta più
arrotoliamo e più verrà sottile e lungo.
Terminata la pasta la lessiamo in abbondante acqua salata,
nonostante sia pasta fresca avrà bisogno di un po’ di tempo in più per la
cottura, visto lo spessore, scoliamola appena pronta e utilizzando una zuppiera
capiente la condiamo con un po’ di sugo mescoliamo ed impiattiamo, condendo con
altro ragù e una spolverata di pecorino. La carne di agnellone la serviremo
come secondo piatto, con un ciuffo di rucola.
Che dire se non buon pranzo e buona domenica dal vostro
Flaviano.
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ciao da Dal legno ai fornelli