Paccheri,con peperoni rossi, melanzane e olive nere disidratate.

Paccheri,con peperoni rossi, melanzane e olive nere disidratate.

Veloci di lunedì 18 febbraio 2019

Sarà la loro forma, le dimensioni, il nome?? Ma i paccheri sono buonissimi con tutto.

Oggi in versione vegetariana e colorata.

Ingredienti:

Paccheri trafilati al bronzo, peperoni rossi conservati in barattolo, si sono quelli della scorsa estate.

Bastoncini di melanzana disidratata, olio aglio, sale origano, concentrato di pomodoro pecorino stagionato e olive nere con nocciolo seccate al freddo d’inverno.

Execution:

iniziamo subito mettendo le melanzane disidratate in acqua tiepida, apriamo il barattolo dei peperoni, lasciamoli sgocciolare e tagliamoli a julienne.

Padella  capiente con olio e aglio che lasciamo dorare, dopodichè aggiungiamo i peperoni che lasceremo quasi disfare a fiamma bassa.

Caliamo i paccheri in acqua, e ricordiamo anche, che per evitare che la pasta si possa spaccare in cottura, l’acqua non deve bollire violentemente, ma sobbollire dolcemente.

Aggiungiamo un mestolino di acqua della pasta ai peperoni e stempriamoci dentro due cucchiai di concentrato di pomodoro.

Anche i funghetti di melanzana  sono ormai morbidissimi e vanno velocemente a raggiungere il nostro sughetto,  a fargli compagnia per ultimi saranno gli acini di olive nere, seccata all’aria,

aggiustiamo se il caso anche di sale e spolveriamo con l’origano.

La pasta e ormai pronta e la scoliamo nella padella che ansiosa li aspetta, saltiamo il tutto insieme,

un paio di minuti, impiattiamo, guarnendo con uno spolvero di pecorino ben stagionato e serviamo.

Un buon pranzo dal vostro Flaviano.