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Paccheri, con filetto di spada melanzana fritta e pomodorini concassè.

Paccheri, con filetto di spada melanzana fritta e pomodorini concassè.

Primo veloce del sabato!!!, ma si possiamo dedicargli un po’ più di tempo. Pochi ingredienti per la ricetta di oggi ma tutti saporitissimi che insieme ci delizieranno,di mare e di terra.

Oggi realizziamo un piatto di pasta, che mette sempre tutti d’accordo, utilizzando del pesce spada insieme a delle melanzane fritte e pomodorini, e comunque un veloce, che unirà l’intenso sapore di mare ammorbidito dal pomodorino e dalla melanzana.

Ingredienti:

pesce spada,melanzana,pomodorini freschi,prezzemolo aglio,peperoncino olio evo, olio per friggere.

Execution:

Iniziamo subito con i pomodorini,ho utilizzato oggi quelli congelati interi, li tuffo in una scodella con acqua e li privo della pellicina, lo shock termico che utilizziamo l’estate per i pomodori freschi, lo riproponiamo, con i pomodorini surgelati, tuffati in acqua a temperatura ambiente.
Scaldiamo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino e tuffiamoci dentro i pomodorini, copriamo e lasciamoli cucinare.
Passiamo alla melanzana, che mondiamo e riduciamo a dadini grossolani, la friggiamo in olio di semi e la lasciamo su carta assorbente. Non faccio mai spurgare la melanzana dalla sua acqua di vegetazione,il suo amaro contrasterà divinamente con il dolce acido dei pomodorini.
L’acqua bolle e caliamo i paccheri, si impiegano un po’ per la cottura ideale.
Nel frattempo riduciamo a dadini di un centimetro e mezzo di lato il trancio di spada e teniamolo da parte.
I pomodorini sono pronti li sfaldiamo con la paletta di legno e uniamo i tocchetti di melanzana fritta, continuando la cottura.
Quando mancano due minuti alla cottura della pasta, aggiungiamo al pomodoro e melanzana la dadolata di spada e saltiamo, lasciamo andare ancora a fiamma vivace e a padella scoperta.
Scoliamo i paccheri direttamente in padella, aggiungiamo abbondante trito di prezzemolo saltiamo altri due minuti, ed impiattiamo.
Tuffiamoci in questo gustosissimo primo piatto dal sapore di mare e il calore estivo di terra.

Buon pranzo dal vostro Flaviano










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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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