Paccheri, con filetto di spada melanzana fritta e
pomodorini concassè.
Primo veloce del sabato!!!, ma si possiamo dedicargli un po’
più di tempo. Pochi ingredienti per la ricetta di oggi ma tutti saporitissimi
che insieme ci delizieranno,di mare e di terra.
Oggi realizziamo un piatto di pasta, che mette sempre tutti
d’accordo, utilizzando del pesce spada insieme a delle melanzane fritte e
pomodorini, e comunque un veloce, che unirà l’intenso sapore di mare
ammorbidito dal pomodorino e dalla melanzana.
Ingredienti:
pesce spada,melanzana,pomodorini freschi,prezzemolo aglio,peperoncino
olio evo, olio per friggere.
Execution:
Iniziamo subito con i pomodorini,ho utilizzato oggi quelli
congelati interi, li tuffo in una scodella con acqua e li privo della
pellicina, lo shock termico che utilizziamo l’estate per i pomodori freschi, lo
riproponiamo, con i pomodorini surgelati, tuffati in acqua a temperatura
ambiente.
Scaldiamo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio
e un po’ di peperoncino e tuffiamoci dentro i pomodorini, copriamo e lasciamoli
cucinare.
Passiamo alla melanzana, che mondiamo e riduciamo a dadini
grossolani, la friggiamo in olio di semi e la lasciamo su carta assorbente. Non
faccio mai spurgare la melanzana dalla sua acqua di vegetazione,il suo amaro
contrasterà divinamente con il dolce acido dei pomodorini.
L’acqua bolle e caliamo i paccheri, si impiegano un po’ per
la cottura ideale.
Nel frattempo riduciamo a dadini di un centimetro e mezzo di
lato il trancio di spada e teniamolo da parte.
I pomodorini sono pronti li sfaldiamo con la paletta di
legno e uniamo i tocchetti di melanzana fritta, continuando la cottura.
Quando mancano due minuti alla cottura della pasta,
aggiungiamo al pomodoro e melanzana la dadolata di spada e saltiamo, lasciamo
andare ancora a fiamma vivace e a padella scoperta.
Scoliamo i paccheri direttamente in padella, aggiungiamo
abbondante trito di prezzemolo saltiamo altri due minuti, ed impiattiamo.
Tuffiamoci in questo gustosissimo primo piatto dal sapore di
mare e il calore estivo di terra.
Buon pranzo dal vostro Flaviano
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ciao da Dal legno ai fornelli