Passa ai contenuti principali

Paccheri, con filetto di spada melanzana fritta e pomodorini concassè.

Paccheri, con filetto di spada melanzana fritta e pomodorini concassè.

Primo veloce del sabato!!!, ma si possiamo dedicargli un po’ più di tempo. Pochi ingredienti per la ricetta di oggi ma tutti saporitissimi che insieme ci delizieranno,di mare e di terra.

Oggi realizziamo un piatto di pasta, che mette sempre tutti d’accordo, utilizzando del pesce spada insieme a delle melanzane fritte e pomodorini, e comunque un veloce, che unirà l’intenso sapore di mare ammorbidito dal pomodorino e dalla melanzana.

Ingredienti:

pesce spada,melanzana,pomodorini freschi,prezzemolo aglio,peperoncino olio evo, olio per friggere.

Execution:

Iniziamo subito con i pomodorini,ho utilizzato oggi quelli congelati interi, li tuffo in una scodella con acqua e li privo della pellicina, lo shock termico che utilizziamo l’estate per i pomodori freschi, lo riproponiamo, con i pomodorini surgelati, tuffati in acqua a temperatura ambiente.
Scaldiamo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino e tuffiamoci dentro i pomodorini, copriamo e lasciamoli cucinare.
Passiamo alla melanzana, che mondiamo e riduciamo a dadini grossolani, la friggiamo in olio di semi e la lasciamo su carta assorbente. Non faccio mai spurgare la melanzana dalla sua acqua di vegetazione,il suo amaro contrasterà divinamente con il dolce acido dei pomodorini.
L’acqua bolle e caliamo i paccheri, si impiegano un po’ per la cottura ideale.
Nel frattempo riduciamo a dadini di un centimetro e mezzo di lato il trancio di spada e teniamolo da parte.
I pomodorini sono pronti li sfaldiamo con la paletta di legno e uniamo i tocchetti di melanzana fritta, continuando la cottura.
Quando mancano due minuti alla cottura della pasta, aggiungiamo al pomodoro e melanzana la dadolata di spada e saltiamo, lasciamo andare ancora a fiamma vivace e a padella scoperta.
Scoliamo i paccheri direttamente in padella, aggiungiamo abbondante trito di prezzemolo saltiamo altri due minuti, ed impiattiamo.
Tuffiamoci in questo gustosissimo primo piatto dal sapore di mare e il calore estivo di terra.

Buon pranzo dal vostro Flaviano










Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…