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Calamari ripieni stufati in padella su crema di fave secche.

Calamari ripieni, stufati in padella su crema di fave secche.

Secondo di pesce veloce e saporito per una cena d’effetto.
Calamari ripieni alle erbe spontanee cotti in padella e serviti su una crema di fave secche, aromatizzata con paprica dolce e polvere di limone.

Ingredienti:

calamari freschi, verdure spontanee miste, mollica di pane, sale olio, latte, pomodori secchi, capperi, fave secche ammollate per almeno 6 ore.
Paprica dolce, polvere di limone, vino rosso ½ bicchierino.

Execution:

partiamo subito, con il pulire i calamari svuotandoli senza farli aprire, sciacquiamoli con acqua corrente e lasciamoli sgocciolare.
Prepariamo il ripieno, tagliuzziamo le verdure spontanee gia lessate le uniamo in padella con della mollica di pane ed un trito di capperi pomodori secchi, aggiungiamo anche un po’ di tentacoli e alette dei calamari, sempre sminuzzati.
Stufiamoli insieme a fuoco dolce per 5 o 6 minuti e lasciamolo raffreddare.
Per la crema di fave le cuciniamo dopo l’ammollo in una pentola con un po’ d’acqua, quando saranno cotte si sfalderanno facilmente schiacciandole con il cucchiaio di legno. Continuiamo la cottura aggiungendo sale e un po’ d’olio evo togliamo dal fuoco e frulliamo con il mixer per rendere il tutto liscio e omogeneo, riportiamo la pentola sul fuoco a fiamma quasi impercettibile e aromatizziamo la nostra crema di fave con un paio di cucchiai di paprica dolce e un cucchiaino di polvere di limone,mescolando sempre con la paletta di legno e stando attenti a non farla addensare troppo, se dovesse succedere basterà aggiungere un goccio di acqua calda e rimescolare per fluidificare.
Il ripieno e ormai freddo lavoriamolo un po’ con un cucchiaio aggiungendo un goccio di latte e aggiustiamo di sale.
Riempiamo i calamari, chiudiamoli con uno stuzzicadenti e passiamo alla loro cottura
In una padella con un filo d’olio evo, stufiamo sia i calamari che i tentacoli, girandoli e rigirandoli in continuazione e bagnandoli durante la cottura con schizzi di vino rosso. Ci vorranno all’incirca una decina di minuti.
Quando saranno belli rosolati li adageremo sul piatto dove avremo preparato una base di crema di fave secche bollente, un giro di olio evo a crudo e serviamo.

Gustiamo questo secondo di pesce che piace proprio a tutti, un saluto dal vostro Flaviano in cucina









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