Passa ai contenuti principali

Calamari ripieni stufati in padella su crema di fave secche.

Calamari ripieni, stufati in padella su crema di fave secche.

Secondo di pesce veloce e saporito per una cena d’effetto.
Calamari ripieni alle erbe spontanee cotti in padella e serviti su una crema di fave secche, aromatizzata con paprica dolce e polvere di limone.

Ingredienti:

calamari freschi, verdure spontanee miste, mollica di pane, sale olio, latte, pomodori secchi, capperi, fave secche ammollate per almeno 6 ore.
Paprica dolce, polvere di limone, vino rosso ½ bicchierino.

Execution:

partiamo subito, con il pulire i calamari svuotandoli senza farli aprire, sciacquiamoli con acqua corrente e lasciamoli sgocciolare.
Prepariamo il ripieno, tagliuzziamo le verdure spontanee gia lessate le uniamo in padella con della mollica di pane ed un trito di capperi pomodori secchi, aggiungiamo anche un po’ di tentacoli e alette dei calamari, sempre sminuzzati.
Stufiamoli insieme a fuoco dolce per 5 o 6 minuti e lasciamolo raffreddare.
Per la crema di fave le cuciniamo dopo l’ammollo in una pentola con un po’ d’acqua, quando saranno cotte si sfalderanno facilmente schiacciandole con il cucchiaio di legno. Continuiamo la cottura aggiungendo sale e un po’ d’olio evo togliamo dal fuoco e frulliamo con il mixer per rendere il tutto liscio e omogeneo, riportiamo la pentola sul fuoco a fiamma quasi impercettibile e aromatizziamo la nostra crema di fave con un paio di cucchiai di paprica dolce e un cucchiaino di polvere di limone,mescolando sempre con la paletta di legno e stando attenti a non farla addensare troppo, se dovesse succedere basterà aggiungere un goccio di acqua calda e rimescolare per fluidificare.
Il ripieno e ormai freddo lavoriamolo un po’ con un cucchiaio aggiungendo un goccio di latte e aggiustiamo di sale.
Riempiamo i calamari, chiudiamoli con uno stuzzicadenti e passiamo alla loro cottura
In una padella con un filo d’olio evo, stufiamo sia i calamari che i tentacoli, girandoli e rigirandoli in continuazione e bagnandoli durante la cottura con schizzi di vino rosso. Ci vorranno all’incirca una decina di minuti.
Quando saranno belli rosolati li adageremo sul piatto dove avremo preparato una base di crema di fave secche bollente, un giro di olio evo a crudo e serviamo.

Gustiamo questo secondo di pesce che piace proprio a tutti, un saluto dal vostro Flaviano in cucina









Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Followers

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.