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“Bucatini” amore a prima vista.

“Bucatini”  amore a prima vista.

I bucatini, uno dei formati di pasta che amo molto e che a mio dire uno dei più buoni
Che sia alla carbonara oppure al pomodoro passando per una genovese o comunque lo accompagniate, darà al vostro piatto una nota in più.
Non amato da molti, forse per la difficoltà di arrotolarlo, resta un principe della pasta lunga.
Oggi lo prepareremo con un sugo alla norma, arricchito da pesto di basilico, prezzemolo disidratato pane tostato e la nostra ricotta stagionata.

Ingredienti:

bucatini, pomodoro fresco,pesto di basilico, tocchetti di melanzana fritta,pane tostato,prezzemolo disidratato e triturato, ricotta stagionata,olio aglio sale,paprica dolce e  piccante.

Execution:

per il sugo di pomodoro ho utilizzato, i pomodorini conservati in barattolo di vetro estate 2018
padella con un po’ d’olio evo, uno spicchio d’aglio, che lasciamo imbiondire e togliamo,
versiamo la passata ottenuta dai pomodorini passati al passaverdura e lasciamo cucinare dieci quindici minuti.
Caliamo in acqua la pasta, aggiungiamo al sugo un paio di cucchiaini di pesto di basilico fatto in casa e i tocchetti di melanzana fritta un paio di cucchiaini di paprica dolce e uno di quella piccante.
Scoliamo i bucatini nella padella e saltiamoli insieme al condimento.
Impiattiamo e guarniamo con un’imbiancata di ricotta salata  una spolverata di prezzemolo disidratato e triturato finemente.
Serviamo e gustiamo insieme, il bucatino principe della pasta secca
Un salutone dal vostro Flaviano




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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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