Passa ai contenuti principali

Zuppa di fagioli e cavolo nero.

Zuppa di fagioli e cavolo nero.


Che il Confort food per eccellenza, sia un bel piatto di fagioli bollenti con crostini di pan raffermo
E un filo d’olio evo e fuori di dubbio, ma aggiungerci un sughetto di pomodoro e del cavolo nero e il massimo.

Ingredienti:
fagioli concentrato di pomodoro, cavolo nero, olio sale cipolla  sedano e peperoncino,vino rosso e  aglio.

Execution:

iniziamo cucinando i fagioli messi in ammollo la sera prima, sciacquati uniti in pentola con una costa di sedano ed un odore di cipolla.
Cucinarli sotto il camino darebbe una nota in più, ma non sempre e possibile, ci accontenteremo dei nostri fornelli. La cottura dei fagioli e molto delicata scegliamo il fuoco più piccolo ed adoperiamo lo spargifiamma, non giriamo assolutamente i fagioli durante la cottura, togliamo delicatamente con un cucchiaio di legno la schiuma bianca che si forma prima del lieve bollore.
Attendiamo pazientemente due tre ore ed il gioco e fatto.
In un pentolino prepariamo il sughetto con il concentrato di pomodoro, olio abbondante,aglio prezzemolo e peperoncino appena l’aglio si sarà dorato lo togliamo e aggiungiamo due cucchiai di concentrato di pomodoro un goccio di vino rosso e un po’ d’acqua, lasciando cucinare delicatamente a fiamma bassissima.
Mentre i fuochi fanno il loro dovere puliamo il cavolo, privando le lunghe foglie dalla costa centrale
Sciacquiamole in acqua con bicarbonato e sbollentiamole due tre minuti, lasciandole poi sgocciolare tenendole da parte.
I fagioli sono cotti, (cerchiamo di seguire la cottura non facendoli scuocere).
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un filo d’olio.
Nella stessa pentola dove li abbiamo cucinati aggiungiamo il cavolo nero e il sughetto di concentrato di pomodoro, mescoliamo sempre su fuoco e impiattiamo, guarniamo con del pane raffermo magari un po’ tostato e serviamo fumante.
ps. 
possiamo arricchire questo piatto con un pò di pancetta croccante optional e una granella di pane tostato alle  erbe.

Un saluto dal vostro Flaviano











Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy