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Zuppa di fagioli e cavolo nero.

Zuppa di fagioli e cavolo nero.


Che il Confort food per eccellenza, sia un bel piatto di fagioli bollenti con crostini di pan raffermo
E un filo d’olio evo e fuori di dubbio, ma aggiungerci un sughetto di pomodoro e del cavolo nero e il massimo.

Ingredienti:
fagioli concentrato di pomodoro, cavolo nero, olio sale cipolla  sedano e peperoncino,vino rosso e  aglio.

Execution:

iniziamo cucinando i fagioli messi in ammollo la sera prima, sciacquati uniti in pentola con una costa di sedano ed un odore di cipolla.
Cucinarli sotto il camino darebbe una nota in più, ma non sempre e possibile, ci accontenteremo dei nostri fornelli. La cottura dei fagioli e molto delicata scegliamo il fuoco più piccolo ed adoperiamo lo spargifiamma, non giriamo assolutamente i fagioli durante la cottura, togliamo delicatamente con un cucchiaio di legno la schiuma bianca che si forma prima del lieve bollore.
Attendiamo pazientemente due tre ore ed il gioco e fatto.
In un pentolino prepariamo il sughetto con il concentrato di pomodoro, olio abbondante,aglio prezzemolo e peperoncino appena l’aglio si sarà dorato lo togliamo e aggiungiamo due cucchiai di concentrato di pomodoro un goccio di vino rosso e un po’ d’acqua, lasciando cucinare delicatamente a fiamma bassissima.
Mentre i fuochi fanno il loro dovere puliamo il cavolo, privando le lunghe foglie dalla costa centrale
Sciacquiamole in acqua con bicarbonato e sbollentiamole due tre minuti, lasciandole poi sgocciolare tenendole da parte.
I fagioli sono cotti, (cerchiamo di seguire la cottura non facendoli scuocere).
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un filo d’olio.
Nella stessa pentola dove li abbiamo cucinati aggiungiamo il cavolo nero e il sughetto di concentrato di pomodoro, mescoliamo sempre su fuoco e impiattiamo, guarniamo con del pane raffermo magari un po’ tostato e serviamo fumante.
ps. 
possiamo arricchire questo piatto con un pò di pancetta croccante optional e una granella di pane tostato alle  erbe.

Un saluto dal vostro Flaviano











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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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