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Cavatelli rosa, con fagioli rucola e pancetta croccante.

Cavatelli rosa, con fagioli rucola e pancetta croccante.

E mentre continua a nevicare,giustamente e il tempo suo,un confort food e l’unico piatto che ci vedo bene.
Magari proviamo a colorarlo, così da renderlo più allegro e appetibile anche ai più piccoli.
Realizzeremo oggi dei cavatelli ad un dito con farina di semola di grano duro un po’ di quella integrale ed un pizzico di tipo uno.
La impasteremo con acqua di carote e concentrato di pomodoro.

Ingredienti:

fagioli cannellini lessati, farine per la pasta, semola di grano duro, integrale,e di tipo uno.
Olio sale, peperoncino, rucola fresca, pancetta stagionata,concentrato di pomodoro, acqua di carote rosse.

Execution:

iniziamo con impastare le nostre farine con acqua di carote rosse e un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e un goccino d’olio.
Proporzioni delle farine per un chilo, 70% semola di grano duro,20% integrale e 10% di tipo uno.
Dopo aver impastato lasciamo riposare almeno un ora, nel frattempo ci prepariamo il condimento.
In una padella ampia versiamo i fagioli cannellini, che avevamo gia lessati in precedenza, opuure che abbiamo scongelato. Quando li cucino ne faccio sempre tanti, una parte li utilizzosubito un po’ li conservo in barattoli di vetro creando il sottovuoto con la bollitura e un po’ li congelo, cosi da poterli utilizzare all’occorrenza.
La pancetta stagionata la taglieremo a striscioline sottili per tutto il suo spessore e una parte invece la taglieremo a fiammifero, la rosoleremo in padella senza aggiungere olio a fiamma bassissima si rosolerà lentamente.
Iniziamo a fare adesso i cavatelli, prendendo un pò di impasto per volta, creiamo dei bastoncini di circa un centimetro di diametro, arrotolando la pasta con il palmo della mano, tagliamoli poi per una lunghezza uguale al diametro e facendo pressione con un dito, lo assottigliamo dandogli la classica forma cava.
La pasta e pronta e non ci resta che lessarla, solitamente la pasta fresca necessita di una cottura veloce, ma vista la presenza de farina integrale, sarà necessario prolungarla un po’.
Mentre la pasta si cucina, scaldiamo anche i fagioli e ci aggiungiamo un mazzetto di rucola fresca tagliuzzata, la pancetta tagliata a fiammifero bella croccante, aggiustiamo di sale ed olio.
Appena pronta la pasta lessata, la scoleremo e aggiungeremo ai fagioli, saltando insieme un paio di minuti, impiattiamo guarnendo con la pancetta croccante e serviamo.


Saluti Flaviano








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