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Sagnette carciofi e pomodorini.

Sagnette carciofi e pomodorini.

Sagnette di pasta fresca  con carciofi e pomodorini, per i piatti veloci di dicembre 2018-12-06

Un primo piatto di pasta, veloce e facile da preparare, per apprezzare il gusto dei carciofi
Insieme ad una pasta fresca realizzata con farina integrale farina di farro e semola di grano duro.

Ingredienti:

cuori di carciofi freschi, pomodorini, sale olio aglio acqua, prezzemolo pomodori secchi pecorino.
Per la pasta semola di grano duro farina integrale farina di farro.

Come o fatto

Si inizia subito preparando la pasta, impastando le nostre tre farine in parti uguali e lasciando riposare l’impasto una mezzora. Va bene prepararle anche il giorno prima e tenerle in frigo
Realizziamo una sfoglia tipo quella per le tagliatelle solo un po’ più doppia tagliamo la sfoglia a strisce di 4 cm di larghezza, posizioniamole una sull’altra e tagliamo di poco più di un cm ricavandone cosi tanti rettangoli che sparpagliamo su di un vassoio e lasciandole asciugare.

Il condimento priviamo i carciofi dalle foglie esterne più dure dalla parte superiore e da quella inferiore tagliamo a julienne per il verso della lunghezza e tuffiamoli nella padella dove avremo messo a riscaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, stufiamo qualche minuto ed è la volta di un po’ di pomodorini, aggiungiamo un mezzo bicchiere d’aqua, copriamo e lasciamo cucinare una decina di minuti.

Lessiamo anche le sagnette  per pochi minuti tre quattro e trasferiamole nella padella con il condimento saltiamo il tutto ed impiattiamo, guarnendo con un po’ di olio al prezzemolo e pomodori secchi, una spolverata di pecorino ed eccoci pronti per servire.


Un saluto dal vostro Flaviano.






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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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