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Lasagna in brodo di tacchino.

Lasagna in brodo di tacchino.

La regina delle lasagne, bianca, con brodo di tacchino.

Per questa ricetta e d’obbligo la sfoglia tirata a mano, molto sottile.
Brodo limpido e sgrassato, il fior di latte sgocciolato e un buon parmigiano.
Assaporare queste lasagne e a dir poco sublime,piatto unico e magnifico che non ha bisogno di antipasti ne di un secondo. La sua rotondità, la consistenza delicata e un armonia di sapori ineguagliabile, sapranno soddisfare i palati più sopraffini.
Il pranzo di Natale e servito.

Ingredienti:

sfoglia per lasagne tirata a mano,sottile, tacchino, coscia e petto, mozzarella fior di latte,parmigiano reggiano, sale. Farina tipo 1, farina di semola di grano duro uova olio.

Execution.

Per la sfoglia 800 grammi di farina 1, 200 grammi di semola di grano duro, 5 uova e acqua qb.
Un filino d’olio evo e un pizzico di sale.
Dopo aver impastato e lasciato riposare, stendere la soglia il più sottile possibile.
Lessare le sfoglie e lasciamole asciugare su un panno di cotone bianco.
Per il brodo, lasciamo la carne di tacchino almeno per dodici ore in acqua fredda e sale,in modo da togliere ogni residuo di sangue.
Il brodo lo faremo così acqua e carne sul fuoco a fiamma bassa per almeno tre ore schiumando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di sale grosso.
Tagliamo la mozzarella sgocciolata a cubettini, prepariamo il parmigiano e la carne di tacchino che avremo lasciato raffreddare, la ridurremo in striscioline sfaldandola con le mani, stando bene attenti che non capitino piccoli ossicini.
Teglia da forno pronta, per accogliere gli strati di pasta, con la carne la mozzarella e il parmigiano, almeno cinque, l’ultimo strato coprirà il tutto e verrà cosparso di solo parmigiano. Versiamo nella teglia anche un bel po’ di brodo e inforniamo con la teglia coperta per 30 minuti teglia coperta a 190 gradi
Dopodichè scopriamo e lasciamo altri dieci minuti scoperto di cui gli ultimi cinque con funzione grill, doreremo così la superficie che oltre ad avere la giusta croccantezza avrà un effetto alla vista molto invitante.

Serviamo e gustiamo insieme questa meraviglia, un augurio e un abbraccio il vostro Flaviano.










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