Passa ai contenuti principali

Lasagna in brodo di tacchino.

Lasagna in brodo di tacchino.

La regina delle lasagne, bianca, con brodo di tacchino.

Per questa ricetta e d’obbligo la sfoglia tirata a mano, molto sottile.
Brodo limpido e sgrassato, il fior di latte sgocciolato e un buon parmigiano.
Assaporare queste lasagne e a dir poco sublime,piatto unico e magnifico che non ha bisogno di antipasti ne di un secondo. La sua rotondità, la consistenza delicata e un armonia di sapori ineguagliabile, sapranno soddisfare i palati più sopraffini.
Il pranzo di Natale e servito.

Ingredienti:

sfoglia per lasagne tirata a mano,sottile, tacchino, coscia e petto, mozzarella fior di latte,parmigiano reggiano, sale. Farina tipo 1, farina di semola di grano duro uova olio.

Execution.

Per la sfoglia 800 grammi di farina 1, 200 grammi di semola di grano duro, 5 uova e acqua qb.
Un filino d’olio evo e un pizzico di sale.
Dopo aver impastato e lasciato riposare, stendere la soglia il più sottile possibile.
Lessare le sfoglie e lasciamole asciugare su un panno di cotone bianco.
Per il brodo, lasciamo la carne di tacchino almeno per dodici ore in acqua fredda e sale,in modo da togliere ogni residuo di sangue.
Il brodo lo faremo così acqua e carne sul fuoco a fiamma bassa per almeno tre ore schiumando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di sale grosso.
Tagliamo la mozzarella sgocciolata a cubettini, prepariamo il parmigiano e la carne di tacchino che avremo lasciato raffreddare, la ridurremo in striscioline sfaldandola con le mani, stando bene attenti che non capitino piccoli ossicini.
Teglia da forno pronta, per accogliere gli strati di pasta, con la carne la mozzarella e il parmigiano, almeno cinque, l’ultimo strato coprirà il tutto e verrà cosparso di solo parmigiano. Versiamo nella teglia anche un bel po’ di brodo e inforniamo con la teglia coperta per 30 minuti teglia coperta a 190 gradi
Dopodichè scopriamo e lasciamo altri dieci minuti scoperto di cui gli ultimi cinque con funzione grill, doreremo così la superficie che oltre ad avere la giusta croccantezza avrà un effetto alla vista molto invitante.

Serviamo e gustiamo insieme questa meraviglia, un augurio e un abbraccio il vostro Flaviano.










Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …