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La pappardella!! la fai con i funghi!! E di secondo Tajiine di agnello con verdure.

La pappardella!!  la fai con i funghi!! E di secondo Tajiine di agnello con verdure.


Prima domenica d’avvento pranzo in famiglia pappardella con misto di funghi e guanciale su crema speziata di cannellini.
Come secondo piatto tajiine di agnello e verdure.

Per il pranzo della domenica oggi due dicembre 2018 ci siamo deliziati con una pappardella con un misto di funghi insaporiti con guanciale croccante su vellutata di cannellini e poi una porzioncina di tajiine di agnello e verdure.
Il tajiine contenitore a forma di cono rovesciato tipico della cucina orientale, cucina in umido gli alimenti da noi viene utilizzata la coppa per questo tipo di cottura.
Non avendo il tajiine e con il caminetto spento ho rimediato con un cartoccio al forno. Il risultato e soddisfacente ma vuoi mettere la poesie delle cotture sopra citate, va bene ci rifaremo nelle prossime puntate, l’inverno sarà lungo e il tempo per sperimentare sia la coppa sotto al camino che il tajiine.

Ingredienti:
per le pappardelle, misto di funghi, aglio olio prezzemolo,guanciale stagionato pomodorini pomodori secchi, peperoncino un pizzico di origano fagioli cannellini lessati, mollica di pane tostato al profumo d’aglio.

Per il tajine, agnello sedano carota peperone cipolla pomodori patate, mele,sale olio paprica dolce cognac. Per le verdure di accompagno crude carota rossa lessata aglio olio sale prezzemolo e bucce di mandarino.

Come o fatto

Una bella pappardella di gragnano si presterà a questo primo piatto super sostanzioso, da fare in quelle giornate invernali fredde ma fredde fredde.  

Iniziamo mondando i funghi tagliandoli grossolanamente, stufiamoli in una bella padella ampia con olio aglio gambi di prezzemolo e peperoncino.
Mentre i funghi sfrigolano, priviamo i pomodorini della buccia e ricaviamone una polpa, aggiungiamola ai funghi con un po’ d’acqua,copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.

Il condimento delle pappardelle deve cucinare e noi ci prepariamo il tajine di agnello e verdure.
Tagliamo le verdure molto grossolanamente, le uniamo ai pezzi di carne e massaggiamo entrambi con un pizzico di sale un filo d’olio,un paio di cucchiaini di paprica dolce.
Dopodichè realizziamo un cartoccio con carta forno, che avvolgeremo in un foglio d’alluminio, trasferendolo su di una leccarda in forno preriscaldato a 165 gradi. (statico) dopo un’ora lo togliamo dal forno apriamo delicatamente il cartoccio e bagniamo il contenuto con un po’ di cognac richiudiamo e riportiamo in forno per un’altra mezz’ora.
Ultimeremo la cottura con il cartoccio tutto aperto con il forno a funzione grill a 200 gradi dieci minuti prima di servire.

Torniamo al primo piatto, i funghi sono pronti, prepariamo la vellutata frullando i cannellini con un filo d’olio un po’ di prezzemolo i funghi secchi e un po’ di brodo vegetale.
La crema venuta fuori da questa operazione la terremo in caldo a bagno maria.
Mentre lessiamo la pasta in una padella tostiamo le fettine di guanciale senza aggiungere olio,fino a renderlo croccante e uniamolo ai funghi.
Scoliamo le pappardelle e saltiamole con il condimento risottando un paio di minuti
Prepariamoci ad impiattare  stendiamo sul fondo del piatto un po’ di vellutata e posizionamoci sopra un nido di pappardelle guarniamo con una spolverata di mollica tostata e serviamo.

Dopo la pasta e la volta del tajine, nel piatto di portata metteremo, un po di carne con le sue verdure e possiamo accompagnare con un insalata di carota rossa lessa condita con olio sale prezzemolo aglio e bucce di mandarino.

Buona domenica e buon pranzo dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.









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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…