La pappardella!!
la fai con i funghi!! E di secondo Tajiine di agnello con verdure.
Prima domenica d’avvento pranzo in famiglia pappardella con
misto di funghi e guanciale su crema speziata di cannellini.
Come secondo piatto tajiine di agnello e verdure.
Per il pranzo della domenica oggi due dicembre 2018 ci siamo
deliziati con una pappardella con un misto di funghi insaporiti con guanciale
croccante su vellutata di cannellini e poi una porzioncina di tajiine di
agnello e verdure.
Il tajiine contenitore a forma di cono rovesciato tipico
della cucina orientale, cucina in umido gli alimenti da noi viene utilizzata la
coppa per questo tipo di cottura.
Non avendo il tajiine e con il caminetto spento ho rimediato
con un cartoccio al forno. Il risultato e soddisfacente ma vuoi mettere la
poesie delle cotture sopra citate, va bene ci rifaremo nelle prossime puntate,
l’inverno sarà lungo e il tempo per sperimentare sia la coppa sotto al camino
che il tajiine.
Ingredienti:
per le pappardelle, misto di funghi, aglio olio
prezzemolo,guanciale stagionato pomodorini pomodori secchi, peperoncino un
pizzico di origano fagioli cannellini lessati, mollica di pane tostato al
profumo d’aglio.
Per il tajine, agnello sedano carota peperone cipolla
pomodori patate, mele,sale olio paprica dolce cognac. Per le verdure di
accompagno crude carota rossa lessata aglio olio sale prezzemolo e bucce di
mandarino.
Come o fatto
Una bella pappardella di gragnano si presterà a questo primo
piatto super sostanzioso, da fare in quelle giornate invernali fredde ma fredde
fredde.
Iniziamo mondando i funghi tagliandoli grossolanamente,
stufiamoli in una bella padella ampia con olio aglio gambi di prezzemolo e
peperoncino.
Mentre i funghi sfrigolano, priviamo i pomodorini della
buccia e ricaviamone una polpa, aggiungiamola ai funghi con un po’ d’acqua,copriamo
e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Il condimento delle pappardelle deve cucinare e noi ci
prepariamo il tajine di agnello e verdure.
Tagliamo le verdure molto grossolanamente, le uniamo ai
pezzi di carne e massaggiamo entrambi con un pizzico di sale un filo d’olio,un
paio di cucchiaini di paprica dolce.
Dopodichè realizziamo un cartoccio con carta forno, che
avvolgeremo in un foglio d’alluminio, trasferendolo su di una leccarda in forno
preriscaldato a 165 gradi. (statico) dopo un’ora lo togliamo dal forno apriamo
delicatamente il cartoccio e bagniamo il contenuto con un po’ di cognac
richiudiamo e riportiamo in forno per un’altra mezz’ora.
Ultimeremo la cottura con il cartoccio tutto aperto con il
forno a funzione grill a 200 gradi dieci minuti prima di servire.
Torniamo al primo piatto, i funghi sono pronti, prepariamo
la vellutata frullando i cannellini con un filo d’olio un po’ di prezzemolo i
funghi secchi e un po’ di brodo vegetale.
La crema venuta fuori da questa operazione la terremo in
caldo a bagno maria.
Mentre lessiamo la pasta in una padella tostiamo le fettine
di guanciale senza aggiungere olio,fino a renderlo croccante e uniamolo ai
funghi.
Scoliamo le pappardelle e saltiamole con il condimento
risottando un paio di minuti
Prepariamoci ad impiattare
stendiamo sul fondo del piatto un po’ di vellutata e posizionamoci sopra
un nido di pappardelle guarniamo con una spolverata di mollica tostata e
serviamo.
Dopo la pasta e la volta del tajine, nel piatto di portata
metteremo, un po di carne con le sue verdure e possiamo accompagnare con un
insalata di carota rossa lessa condita con olio sale prezzemolo aglio e bucce
di mandarino.
Buona domenica e buon pranzo dal vostro Flaviano by dal
legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli