Passa ai contenuti principali

La pappardella!! la fai con i funghi!! E di secondo Tajiine di agnello con verdure.

La pappardella!!  la fai con i funghi!! E di secondo Tajiine di agnello con verdure.


Prima domenica d’avvento pranzo in famiglia pappardella con misto di funghi e guanciale su crema speziata di cannellini.
Come secondo piatto tajiine di agnello e verdure.

Per il pranzo della domenica oggi due dicembre 2018 ci siamo deliziati con una pappardella con un misto di funghi insaporiti con guanciale croccante su vellutata di cannellini e poi una porzioncina di tajiine di agnello e verdure.
Il tajiine contenitore a forma di cono rovesciato tipico della cucina orientale, cucina in umido gli alimenti da noi viene utilizzata la coppa per questo tipo di cottura.
Non avendo il tajiine e con il caminetto spento ho rimediato con un cartoccio al forno. Il risultato e soddisfacente ma vuoi mettere la poesie delle cotture sopra citate, va bene ci rifaremo nelle prossime puntate, l’inverno sarà lungo e il tempo per sperimentare sia la coppa sotto al camino che il tajiine.

Ingredienti:
per le pappardelle, misto di funghi, aglio olio prezzemolo,guanciale stagionato pomodorini pomodori secchi, peperoncino un pizzico di origano fagioli cannellini lessati, mollica di pane tostato al profumo d’aglio.

Per il tajine, agnello sedano carota peperone cipolla pomodori patate, mele,sale olio paprica dolce cognac. Per le verdure di accompagno crude carota rossa lessata aglio olio sale prezzemolo e bucce di mandarino.

Come o fatto

Una bella pappardella di gragnano si presterà a questo primo piatto super sostanzioso, da fare in quelle giornate invernali fredde ma fredde fredde.  

Iniziamo mondando i funghi tagliandoli grossolanamente, stufiamoli in una bella padella ampia con olio aglio gambi di prezzemolo e peperoncino.
Mentre i funghi sfrigolano, priviamo i pomodorini della buccia e ricaviamone una polpa, aggiungiamola ai funghi con un po’ d’acqua,copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.

Il condimento delle pappardelle deve cucinare e noi ci prepariamo il tajine di agnello e verdure.
Tagliamo le verdure molto grossolanamente, le uniamo ai pezzi di carne e massaggiamo entrambi con un pizzico di sale un filo d’olio,un paio di cucchiaini di paprica dolce.
Dopodichè realizziamo un cartoccio con carta forno, che avvolgeremo in un foglio d’alluminio, trasferendolo su di una leccarda in forno preriscaldato a 165 gradi. (statico) dopo un’ora lo togliamo dal forno apriamo delicatamente il cartoccio e bagniamo il contenuto con un po’ di cognac richiudiamo e riportiamo in forno per un’altra mezz’ora.
Ultimeremo la cottura con il cartoccio tutto aperto con il forno a funzione grill a 200 gradi dieci minuti prima di servire.

Torniamo al primo piatto, i funghi sono pronti, prepariamo la vellutata frullando i cannellini con un filo d’olio un po’ di prezzemolo i funghi secchi e un po’ di brodo vegetale.
La crema venuta fuori da questa operazione la terremo in caldo a bagno maria.
Mentre lessiamo la pasta in una padella tostiamo le fettine di guanciale senza aggiungere olio,fino a renderlo croccante e uniamolo ai funghi.
Scoliamo le pappardelle e saltiamole con il condimento risottando un paio di minuti
Prepariamoci ad impiattare  stendiamo sul fondo del piatto un po’ di vellutata e posizionamoci sopra un nido di pappardelle guarniamo con una spolverata di mollica tostata e serviamo.

Dopo la pasta e la volta del tajine, nel piatto di portata metteremo, un po di carne con le sue verdure e possiamo accompagnare con un insalata di carota rossa lessa condita con olio sale prezzemolo aglio e bucce di mandarino.

Buona domenica e buon pranzo dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.









Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.