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Il guanciale nascosto.

Il guanciale nascosto.

L’idea era quella di consumare un po’ di calamarata  troppo poca per tre persone, troppa per una, giusta per due, un calamaretto un gamberetto e due cozze cosi giusto per gradire.
No, mia moglie, non spendere soldi con il pesce, (io) va beneee, che nedici di un po’ di guanciale?(moglie) noooooo, consuma un po’ di quelle verdure.
Cuccio cuccio mi avvio verso i fornelli sgraffignando dal frigo e nascondendolo nel grembiule un po’ di guanciale.
Lo nasconderò, rendendolo trasparente tra tante verdure colorate, quando sarà pronto in tavola potrò sempre dire che il guanciale è caduto in padella per sbaglio.

Ingredienti:

pasta secca ho usato oggi la calamarata, un peperone giallo,una zucchina, un pò di foglie di rape,
guanciale, cipolla pomodorini, sale olio peperoncino carota rossa lessata mollica di pane, origano aglio pepe vino bianco ricotta stagionata e prezzemolo.

Execution

Iniziamo stufando una cipolla piccola tritata finemente con fettine sottilissime di guanciale stagionato, utilizzando pochissimo olio, il guanciale ne tirerà fuori altro e un po’ di peperoncino.
Quando il guanciale con il calore diventerà trasparente aggiungiamo una julienne di peperone giallo, la zucchina tagliata a rondelle, e le rape sminuzzate, saltiamo un po’ di minuti e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare e copriamo a fiamma media.
Dopo dieci minuti aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi, un goccio d’acqua aggiustiamo di sale e lasciamo cucinare sempre coperto a fiamma bassa.
Nel frattempo iniziamo a lessare la pasta e a preparare la guarnitura con la carota rossa già lessa.
 In una padella antiaderente con pochissimo olio rosoliamo una brunoise di carota rossa gia lessata, con aglio un pizzico di sale e una spolverata di origano con una macinata di pepe.

Quando i cubettini di carota saranno belli rosolati aggiungiamo anche un po’ di mollica di pane raffermo, lasciamo andare ancora un pochino e togliamo dal fuoco aggiungendo anche un trito di prezzemolo.
















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Dal legno ai fornelli
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