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Il guanciale nascosto.

Il guanciale nascosto.

L’idea era quella di consumare un po’ di calamarata  troppo poca per tre persone, troppa per una, giusta per due, un calamaretto un gamberetto e due cozze cosi giusto per gradire.
No, mia moglie, non spendere soldi con il pesce, (io) va beneee, che nedici di un po’ di guanciale?(moglie) noooooo, consuma un po’ di quelle verdure.
Cuccio cuccio mi avvio verso i fornelli sgraffignando dal frigo e nascondendolo nel grembiule un po’ di guanciale.
Lo nasconderò, rendendolo trasparente tra tante verdure colorate, quando sarà pronto in tavola potrò sempre dire che il guanciale è caduto in padella per sbaglio.

Ingredienti:

pasta secca ho usato oggi la calamarata, un peperone giallo,una zucchina, un pò di foglie di rape,
guanciale, cipolla pomodorini, sale olio peperoncino carota rossa lessata mollica di pane, origano aglio pepe vino bianco ricotta stagionata e prezzemolo.

Execution

Iniziamo stufando una cipolla piccola tritata finemente con fettine sottilissime di guanciale stagionato, utilizzando pochissimo olio, il guanciale ne tirerà fuori altro e un po’ di peperoncino.
Quando il guanciale con il calore diventerà trasparente aggiungiamo una julienne di peperone giallo, la zucchina tagliata a rondelle, e le rape sminuzzate, saltiamo un po’ di minuti e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare e copriamo a fiamma media.
Dopo dieci minuti aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi, un goccio d’acqua aggiustiamo di sale e lasciamo cucinare sempre coperto a fiamma bassa.
Nel frattempo iniziamo a lessare la pasta e a preparare la guarnitura con la carota rossa già lessa.
 In una padella antiaderente con pochissimo olio rosoliamo una brunoise di carota rossa gia lessata, con aglio un pizzico di sale e una spolverata di origano con una macinata di pepe.

Quando i cubettini di carota saranno belli rosolati aggiungiamo anche un po’ di mollica di pane raffermo, lasciamo andare ancora un pochino e togliamo dal fuoco aggiungendo anche un trito di prezzemolo.
















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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