Cavolo in mare.

Cavolo in mare.

Tempo di cavoli, proviamo oggi quello romano, ma come!!!!!

Vediamo insieme se se la cava in mare.

Pasta con cavolo romano calamaro e bottarga.

Ingredienti:

cavolo romano, calamaro fresco, bottarga da grattugiare oppure già grattugiata, cipolla olio sale pepe. Pasta, io ho scelto dei pennoni ma possiamo provare questo primo con altri formati.

Execution:

mondiamo il nostro cavolo romano bello verde verde con qualche striatura giallognola,

lessiamolo per pochi minuti in acqua bollente e raffreddiamolo subito in acqua ghiacciata, per bloccare la cottura e fargli conservare il suo bel colore.

Stufiamo in padella la cipolla tagliata finemente e aggiungiamo anche il cavolo, tenendo da parte tre  quattro germogli per la decorazione.

Nel frattempo dopo averlo pulito sotto acqua corrente, tagliamo il calamaro a striscioline lasciando intera la parte con i tentacoli, e lasciamo stufare anche lui con il cavolo.

Prima di sfumare con del cognac il cavolo ne frulliamo una parte con un filo d’olio, riportandolo di seguito in padella. La cremina ottenuta ci aiuterà ad amalgamare il condimento con la pasta.

Iniziamo a lessare la pasta, mentre in una padella rosoliamo con un filo d’olio le cimette di cavolo tenute da parte e la parte dei tentacoli del calamaro.

Trasferiamo la pasta bella al dente nella padella con il condimento saltiamola risottando un paio di minuti ed impiattiamo,guarnendo con le cimette ed i tentacoli rosolati e spolverando il tutto con una generosa grattugiata di bottarga, una leggera macinata di pepe e serviamo. Augurandovi buon pranzo vi saluto. Flaviano iammarino