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Seppiolina ripiena.

Seppiolina ripiena.

Seppia ripiena, cotta in umido con cipolla di tropea.

Ingredienti:

seppia, più grande, si perché dopo la vogliono tutti, mollica di pane,capperi cipolla di tropea olio,sale.vino marsalato bianco prezzemolo bacche di alloro, acqua pomodorino tritato finemente.

Puliamo la seppia freschissima infatti i tentacoli mi si avvolgevano alla mano e rischiavo di ridipingere le pareti della cucina per gli spruzzi di nero.
Dopo aver pulito la seppia, quasi dimenticavo minimo 800 grammi di peso.
Prepariamo il ripieno, solitamente si utilizza per questa operazione l’uovo, come avrete capito non lo utilizzo spesso nelle mie ricette e quasi mai con i piatti di pesce, quindi procediamo con mollica di pane raffermo capperi formaggio trito di pomodorino sale olio pepe prezzemolo e un goccio di latte.

Riempiamo la bestia modello  Frankenstein, con ago e filo e teniamola da parte.

 

 In una casseruola lasciamo appassire la cipolla tropea con un goccio d’acqua e aggiungiamo solo dopo un po’ d’olio, dopodichè sfumeremo con del vino bianco liquoroso e adageremo la seppia ed i suoi tentacoli nel tegame la lasciamo rosolare aggiustiamo il tutto con sale e bacche di ginepro e copriamo con dell’acqua, copriamo il tegame e lasciamo sobbollire fino a quando l’acqua presente sarà del tutto evaporata.

A cottura ultimata impiattiamo tagliando la seppia a metà e guarnendo con un po’ di glassa al balsamico un trito di prezzemolo e gustiamo il gusto favoloso di questo classico della cucina Italiana.

 



Un saluto affettuoso dal vostro personal chef Flaviano by dal legno ai fornelli.








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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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