Passa ai contenuti principali

Seppiolina ripiena.

Seppiolina ripiena.

Seppia ripiena, cotta in umido con cipolla di tropea.

Ingredienti:

seppia, più grande, si perché dopo la vogliono tutti, mollica di pane,capperi cipolla di tropea olio,sale.vino marsalato bianco prezzemolo bacche di alloro, acqua pomodorino tritato finemente.

Puliamo la seppia freschissima infatti i tentacoli mi si avvolgevano alla mano e rischiavo di ridipingere le pareti della cucina per gli spruzzi di nero.
Dopo aver pulito la seppia, quasi dimenticavo minimo 800 grammi di peso.
Prepariamo il ripieno, solitamente si utilizza per questa operazione l’uovo, come avrete capito non lo utilizzo spesso nelle mie ricette e quasi mai con i piatti di pesce, quindi procediamo con mollica di pane raffermo capperi formaggio trito di pomodorino sale olio pepe prezzemolo e un goccio di latte.

Riempiamo la bestia modello  Frankenstein, con ago e filo e teniamola da parte.

 

 In una casseruola lasciamo appassire la cipolla tropea con un goccio d’acqua e aggiungiamo solo dopo un po’ d’olio, dopodichè sfumeremo con del vino bianco liquoroso e adageremo la seppia ed i suoi tentacoli nel tegame la lasciamo rosolare aggiustiamo il tutto con sale e bacche di ginepro e copriamo con dell’acqua, copriamo il tegame e lasciamo sobbollire fino a quando l’acqua presente sarà del tutto evaporata.

A cottura ultimata impiattiamo tagliando la seppia a metà e guarnendo con un po’ di glassa al balsamico un trito di prezzemolo e gustiamo il gusto favoloso di questo classico della cucina Italiana.

 



Un saluto affettuoso dal vostro personal chef Flaviano by dal legno ai fornelli.








Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy