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Sapori e gusto d’autunno.

Sapori e gusto d’autunno.

Risotto pieno d’autunno. zucca noci e melograno ma si anche un po’ di guanciale

Domenica uggiosa, come scaldarla se non con un bel risotto pieno d’autunno!!!!!!

Ingredienti:

riso per risotto (carnaroli) zucca, guanciale,cipolla olio sale rosmarino,cumino,zucchina,carota,sedano,alloro pomodori secchi,peperoncino dolce vino bianco burro,parmigiano fontina,noci, melograno basilico,bucci di limone grattuggiato.

Prepariamo come prima cosa il brodo vegetale con le verdure i pomodori secchi l’alloro il peperoncino secco dolce e semi di cumino.

Mentre il brodo sobbolle passiamo alla zucca, una parte ci servira a cubetti da aggiungere durante la cottura del riso, il restante lo stuferemo in padella con sale olio rosmarino cipolla, la sfumiamo con un goccio di vino bianco e quando la zucca sarà stracotta frulleremo il tutto con il mixer ad immersione.

Intanto sgraniamo un melograno, apriamo un po’ di noci e ne ricaviamo una granella.

Tagliamo delle fettine sottilissime di guanciale stagionato e e lo cuciniamo in padella fino a renderlo croccante.
Tagliamo un po’ di fontina a cubetti e teniamo tutti gli ingredienti pronti da parte.

Passiamo alla tostatura del riso,pentola un po’ di cipolla tritata finemente e un po’ di burro
Lasciamo imbiondire la cipolla e versiamo il riso rimescoliamo con paletta in legno e quando sarà tostato per bene sfumiamolo con vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo i cubettini di zucca mescoliamo e iniziamo la cottura con il brodo vegetale, (ricordiamoci di filtrarlo).
A cottura ultimata più o meno 20 minuti aggiungiamo un po’ di crema di zucca e fuori dal fuoco

Una noce di burro una manciata di parmigiano la fontina a cubettini e un po’ di buccia di limone grattugiato, mantechiamolo qualche minuto e impiattiamo guarnendo con le chips di guanciale il melograno e la granella di noci la fogliolina di basilico un pò di cremina di zucca calda e serviamo fumante.
buon pranzo da flaviano by dal legno ai fornelli.










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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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