Passa ai contenuti principali

Ravioli noire porcini e passata di pomodori gialli.

Ravioli noire porcini e passata di pomodori gialli.

Oggi ci cimentiamo con una pasta fresca ripiena e colori forti.
Ravioloni di semola di grano duro al nero di seppia,(il nero sfina) conditi con un ragù di porcini e cardoncelli in salsa di datterini gialli.

Ingredienti:

farina di semola senatore cappelli, nero di seppia fresco, funghi porcini interi  cardoncelli aglio olio prezzemolo, passata di pomodorini datterini gialli, pecorino grattugiato.
Per il ripieno ricotta parmigiano capperi, bietola,sale pepe un goccio d’olio due cucchiai di latte un pomodorino tritato fine fine senza buccia.

Iniziamo subito preparando il ragù di pomodorini gialli, lasceremo cucinare per un paio d’ore, la passata con un filo d’olio aglio un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico.

Per l’impasto un chilo di farina circa mezzo litro d’acqua ed il nero di almeno due seppie, impastiamo e lasciamolo riposare una buona mezz’ora.
Passiamo al ripieno in una terrina stempriamo la ricotta aggiungendoci un pizzico di sale un goccio di latte, un trito di capperi e prezzemolo, un pomodorino tagliuzzato finemente, pecorino e bietola, ottenendo un’impasto morbido ed omogeneo, teniamolo da parte magari in frigo.
Passiamo adesso alla cottura dei funghi, dopo averli puliti con uno spazzolino, senza assolutamente bagnarli, al più tagliando con l’aiuto di un coltellino le parti del gambo troppo sporche di terra, spellandolo. Tagliamo i nostri funghi a pezzi grossolani, quelli più piccoli solo a metà per il senso della lunghezza.
Padella ampia olio aglio e gambi di prezzemolo quando bello caldo tuffiamoci i nostri funghi lasciamoli stufare così una decina di minuti, sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica  aggiungendo  il ragù di pomodori gialli lasciando cucinare altri cinque minuti. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte .

Dedichiamoci adesso ai ravioli, stendiamo l’impasto fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile ma neanche troppo doppia.

Per la composizione del raviolo tagliamo la sfoglia a secondo della dimensione voluta e guarniamola con il ripieno, possiamo utilizzare anche l’apposito attrezzo che ci permette di farli tutti uguali.
La loro dimensione e forma sono soggettive, in questa ricetta li ho provati quadrati di circa 5/ 6 cm di lato.
Abbondante acqua salata pronta e quindi passiamo alla fase di cottura, che avverrà in pochissimi minuti.
Dopo aver scolato i ravioli li trasferiamo nella padella con il condimento che abbiamo provveduto ha riportare sul fuoco e li lasciamo insaporire.

Impiattiamo e su ogni raviolo lasciamo cadere un cucchiaino di pecorino grattugiato.
Avremo anche l’accortezza di guarnire il piatto con i funghi una spolverata di prezzemolo tritato e siamo pronti per servire.
Che dire se non buon pranzo dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli e alla prossima ricetta.









Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …