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Penne vegetariane ai colori di terra.

Penne vegetariane ai colori di terra.

Proviamo oggi una pasta con ortaggi molto colorati, un mix di colori e soprattutto di sapori
Sprigionato dalla nostra amata terra.
Uniremo un po’ di colori che vediamo nei nostri campi e sapori nascosti sotto gli stessi.

Ingredienti:

Penne trafilate a bronzo, cime di rapa, fiori di zucca, sedano rapa, carotina viola, pomodori secchi, pomodorino giallo, peperoncino, olio aglio sale prezzemolo granella di pane tostato buccia di limone bio, vino bianco marsalato e ricotta salata.

Iniziamo mondando le verdure e dopo averle asciugate procediamo con il loro taglio.
Julienne per i fiori di zucca,le rape  i pomodori secchi e il sedano rapa, la carota rossa e il pomodoro giallo a dadini, il trito di prezzemolo e la buccia di limone grattugiata.

Scaldiamo un po’ d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e aggiungiamo le cime di rapa il sedano rapa e i cubettini di carota rossa lasciamoli soffriggere un po’ ed è la volta dei pomodori secchi il pomodoro giallo stufiamo qualche minuto e sfumiamo con un goccio di vino bianco lasciamo evaporare la parte alcolica e uniamo al tutto i fiori di zucca.
La pasta sta già cucinando in abbondante acqua salata la scoliamo sempre molto aldente e la saltiamo in padella con il condimento.
Impiattiamo guarnendo con il pane tostato il trito di prezzemolo zeste di limone e una grattugiata di ricotta salata stagionata.
Serviamo questo piatto vegetariano fumante e buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…