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Bucatino da single.

Bucatino da single.

Per i veloci di novembre 2018

Bucatino con aglio olio peperoncino piccante bietola pomodori secchi prezzemolo ricotta salata stagionata mollica di san Giuseppe.

Per i velocissimi di novembre 2018 oggi prepariamo un primo di pasta sfizioso bello da vedere e squisitissimo.

Ingredienti;

bucatini di ragnano trafilati a bronzo, bietolina pomodori secchi vino bianco dolce peperoncino piccante verde e rosso
ricotta stagionata olio sale mollica di San Giuseppe prezzemolo.

Come o fatto

Mettiamo l’acqua per lessare la pasta sul fuoco e appena raggiunge il bollore aggiungiamo sale e caliamo la pasta.
Nel frattempo in una padella facciamo scaldare un po’ d’olio con due spicchi d’aglio e i peperoncini
Si la faremo bella piccantina. Appena l’aglio inizia a dorarsi lo togliamo e aggiungiamo la bietolina stufiamo un po’ ed è la volta dei pomodori secchi tagliati a julienne due minuti e sfumiamo con il vino bianco dolce, lasciamo evaporare e abbassiamo la fiamma al minimo no ancora più bassa,
(la prossima cucina monterò il piano cottura sul pavimento).

La pasta e bella aldente e la trasferiamo nella padella con il condimento la risottiamo a fiamma alta,(ho riportato il piano cottura a 80cm da terra).
 E impiattiamo guarnendo con la ricotta stagionata, la mollica di San Giuseppe, ( si è un ingrediente che utilizzo spesso nelle mie ricette, uno perché da la croccantezza giusta al piatto poi e buona e poi San Giuseppe falegname come non portarlo sempre con me, infatti per quarant’anni ho fatto il falegname ebanista e siamo diventati buoni amici).
 Perdonate la divagazione eravamo rimasti si la mollica, una spolverata di prezzemolo tritato fine e un filo d’olio a crudo serviamo e buon pranzo, anche da soli

Un abbraccio da Flaviano by dal legno ai fornelli.
ps.
Notate nella foto il bucatino in sezione i particolari della cottura, parte esterna più scura e la parte interna più chiara, il buchetto nitido, questo e sinonimo di una giusta cottura.
la parte esterna più morbida e dolce le la parte interna un pò più dura che ci ridà il sapore del grano.







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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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