Bucatino da single.

Bucatino da single.

Per i veloci di novembre 2018

Bucatino con aglio olio peperoncino piccante bietola pomodori secchi prezzemolo ricotta salata stagionata mollica di san Giuseppe.

Per i velocissimi di novembre 2018 oggi prepariamo un primo di pasta sfizioso bello da vedere e squisitissimo.

Ingredienti;

bucatini di ragnano trafilati a bronzo, bietolina pomodori secchi vino bianco dolce peperoncino piccante verde e rosso

ricotta stagionata olio sale mollica di San Giuseppe prezzemolo.

Come o fatto

Mettiamo l’acqua per lessare la pasta sul fuoco e appena raggiunge il bollore aggiungiamo sale e caliamo la pasta.

Nel frattempo in una padella facciamo scaldare un po’ d’olio con due spicchi d’aglio e i peperoncini

Si la faremo bella piccantina. Appena l’aglio inizia a dorarsi lo togliamo e aggiungiamo la bietolina stufiamo un po’ ed è la volta dei pomodori secchi tagliati a julienne due minuti e sfumiamo con il vino bianco dolce, lasciamo evaporare e abbassiamo la fiamma al minimo no ancora più bassa,

(la prossima cucina monterò il piano cottura sul pavimento).

La pasta e bella aldente e la trasferiamo nella padella con il condimento la risottiamo a fiamma alta,(ho riportato il piano cottura a 80cm da terra).

E impiattiamo guarnendo con la ricotta stagionata, la mollica di San Giuseppe, ( si è un ingrediente che utilizzo spesso nelle mie ricette, uno perché da la croccantezza giusta al piatto poi e buona e poi San Giuseppe falegname come non portarlo sempre con me, infatti per quarant’anni ho fatto il falegname ebanista e siamo diventati buoni amici).

Perdonate la divagazione eravamo rimasti si la mollica, una spolverata di prezzemolo tritato fine e un filo d’olio a crudo serviamo e buon pranzo, anche da soli

Un abbraccio da Flaviano by dal legno ai fornelli.

ps.

Notate nella foto il bucatino in sezione i particolari della cottura, parte esterna più scura e la parte interna più chiara, il buchetto nitido, questo e sinonimo di una giusta cottura.

la parte esterna più morbida e dolce le la parte interna un pò più dura che ci ridà il sapore del grano.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come. Ingredienti: uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti. Execution: (per un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

Continua a leggere

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza. Un primo piatto di mare, veloce e saporito. Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat” Ingredienti. Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco. Execution: puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili. I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe. Passiamo alla preparazione del brodo, in un padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza. Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini...

Continua a leggere

Calamarata con baccalà e patate.

Calamarata con baccalà e patate. Baccalà con patate, una zuppa della tradizione, un confort food tipico del centro sud Italia, un piatto questo che troviamo spesso nel periodo autunnale e invernale, sulle tavole Molisane. Veniva realizzato semplicemente con patate cipolla e baccalà, un po’ di odori e pomodori e tanto brodo, una vera e propia zuppa in cui intingere del pane raffermo e buschettato, partendo da questa semplice ricetta andremo a preparare oggi una pasta, la calamarata vedere le patate e i pezzi di baccalà che restano incastrati in questi anelli di pasta sarà un piacere per gli occhi, ma soprattutto per il palato. Spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo a preparare insieme la ricetta di oggi. Ingredienti: Baccalà dissalato, patate, cipolla, pomodorini, vino bianco, brodo vegetale, farina di tipo uno, olio evo sale, alloro, prezzemolo peperoncino e pecorino poco stagionato. Execution: Iniziamo con il pelare le patate, ...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog