Bucatino da single.
Per i veloci di novembre 2018
Bucatino con aglio olio peperoncino piccante bietola
pomodori secchi prezzemolo ricotta salata stagionata mollica di san Giuseppe.
Per i velocissimi di novembre 2018 oggi prepariamo un primo
di pasta sfizioso bello da vedere e squisitissimo.
Ingredienti;
bucatini di ragnano trafilati a bronzo, bietolina pomodori
secchi vino bianco dolce peperoncino piccante verde e rosso
ricotta stagionata olio sale mollica di San Giuseppe
prezzemolo.
Come o fatto
Mettiamo l’acqua per lessare la pasta sul fuoco e appena
raggiunge il bollore aggiungiamo sale e caliamo la pasta.
Nel frattempo in una padella facciamo scaldare un po’ d’olio
con due spicchi d’aglio e i peperoncini
Si la faremo bella piccantina. Appena l’aglio inizia a
dorarsi lo togliamo e aggiungiamo la bietolina stufiamo un po’ ed è la volta
dei pomodori secchi tagliati a julienne due minuti e sfumiamo con il vino
bianco dolce, lasciamo evaporare e abbassiamo la fiamma al minimo no ancora più
bassa,
(la prossima cucina monterò il piano cottura sul pavimento).
La pasta e bella aldente e la trasferiamo nella padella con
il condimento la risottiamo a fiamma alta,(ho riportato il piano cottura a 80cm
da terra).
E impiattiamo
guarnendo con la ricotta stagionata, la mollica di San Giuseppe, ( si è un
ingrediente che utilizzo spesso nelle mie ricette, uno perché da la
croccantezza giusta al piatto poi e buona e poi San Giuseppe falegname come non
portarlo sempre con me, infatti per quarant’anni ho fatto il falegname ebanista
e siamo diventati buoni amici).
Perdonate la
divagazione eravamo rimasti si la mollica, una spolverata di prezzemolo tritato
fine e un filo d’olio a crudo serviamo e buon pranzo, anche da soli
Un abbraccio da Flaviano by dal legno ai fornelli.
ps.
Notate nella foto il bucatino in sezione i particolari della cottura, parte esterna più scura e la parte interna più chiara, il buchetto nitido, questo e sinonimo di una giusta cottura.
la parte esterna più morbida e dolce le la parte interna un pò più dura che ci ridà il sapore del grano.
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ciao da Dal legno ai fornelli