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Pasta con fonduta di gorgonzola alle rape croccanti.

Pasta con fonduta di gorgonzola alle rape croccanti.

Per i veloci 2018 diamo il benvenuto ad ottobre con una pasta che consolida il connubio nord sud
Il gorgonzola e  le rape
Velocissima da preparare, facile facile il tempo di lessare la pasta ed è pronto un piatto unico gustoso oltre che cremoso.

Ingredienti:

gorgonzola, rape, mollica di pane tostato aromatizzato alle spezie, aglio olio peperoncino,burro latte sale e un mix di spezie per il pane, scorza di limone grattugiato.

Mentre l’acqua e sul fuoco a fiamma altissima  in una padella rosoliamo uno spicchio d’aglio con del peperoncino e olio naturalmente evo, aggiungiamo un mazzetto di rape mondate a tagliate grossolanamente, le lasciamo appassire dolcemente. Le rape le utilizziamo così senza lessarle chiaramente dovranno essere tenerissime.
In un’altra padella  tostiamo un po’ di mollica di pane con aglio olio e spezie.
Caliamo in acqua la pasta, mentre sfumiamo le rape con un goccino di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo il gorgonzola con un po’ di latte ed una noce di burro lasciamo che il formaggio si sciolga dolcemente a fiamma dolce senza farlo cucinare troppo.
Scoliamo la pasta ormai cotta, mi raccomando sempre aldente e saltiamola nella fonduta di gorgonzola alle rape.
 Impiattiamo spolverando con la mollica tostata e un po’ di scorza di limone grattugiato.


Buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli.
















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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