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Melanzana e sorpresa d’autunno.

Melanzana e sorpresa d’autunno.

Timballo di gnocchetti sardi in melanzana svuotata.
 Non sarà velocissimo ma vale la pena provarlo.
Le melanzane autunnali piccole saporite e con pochissimi semi.
Come prepararle, come si vuole, sono buonissime,oggi ho pensato di riempirle con un timballo
Di gnocchetti sardi, accompagnati con un ragù di pomodori freschi e chicchi di melograno.
L’idea era quella di preparare il timballo con anellini,tipico della Sicilia ma malgrado le mie ricerche non sono riuscito ha trovare quella trafila, sarà per la prossima volta.

Ingredienti:

melanzane, gnocchetti sardi, provola, misto di macinato fresco vitella e maiale, basilico, pomodori aglio olio sedano carote cipolle pomodori secchi, alloro, parmigiano, vino bianco,sale pepe e peperoncino e paprica dolce.

Come o fatto

Iniziamo subito preparando il ragù con passata di pomodoro fresco, soffritto di cipolla sedano carote olio aglio e peperoncino ma non troppo,un po’ di pomodori secchi tagliuzzati finemente e foglia di alloro
Passiamo alle melanzane, laviamole e asciughiamole, tagliamo l’estremita superiore facendo attenzione a lasciare integro il picciolo e tutta la sua parte verde.
Svuotiamo la melanzana con l’aiuto di un cucchiaino  e spennelliamo il suo interno con un emulsione di olio sale e paprica dolce, teniamole tutte da parte, magari in frigo
Stufiamo il nostro macinato sfumandolo con un goccio di vino bianco e teniamolo da parte, tagliuzziamo anche la provola e mescoliamola con del parmigiano.
Lessiamo la pasta aldente e dopo averla scolata lasciamola raffreddare rimescolandola con un mestolo di ragù.
Una volta fredda mescoliamola  insieme al  macinato e  la provola, iniziamo a riempire le melanzane aggiungendo anche un po’ di ragù, posizioniamole in piedi in una teglia da forno con il loro cappuccio, (la parte verde con il picciolo).
Passiamole in forno a 190 g. per 40 – 45 minuti.
Impiattiamole guarnendo il piatto con un po’ di ragù chicchi di melograno e foglioline di basilico verde e viola.
Un buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli.

Ps

Con la polpa di melanzana avanzata possiamo creare un pesto di melanzana per una pasta super veloce.















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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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