Passa ai contenuti principali

Melanzana e sorpresa d’autunno.

Melanzana e sorpresa d’autunno.

Timballo di gnocchetti sardi in melanzana svuotata.
 Non sarà velocissimo ma vale la pena provarlo.
Le melanzane autunnali piccole saporite e con pochissimi semi.
Come prepararle, come si vuole, sono buonissime,oggi ho pensato di riempirle con un timballo
Di gnocchetti sardi, accompagnati con un ragù di pomodori freschi e chicchi di melograno.
L’idea era quella di preparare il timballo con anellini,tipico della Sicilia ma malgrado le mie ricerche non sono riuscito ha trovare quella trafila, sarà per la prossima volta.

Ingredienti:

melanzane, gnocchetti sardi, provola, misto di macinato fresco vitella e maiale, basilico, pomodori aglio olio sedano carote cipolle pomodori secchi, alloro, parmigiano, vino bianco,sale pepe e peperoncino e paprica dolce.

Come o fatto

Iniziamo subito preparando il ragù con passata di pomodoro fresco, soffritto di cipolla sedano carote olio aglio e peperoncino ma non troppo,un po’ di pomodori secchi tagliuzzati finemente e foglia di alloro
Passiamo alle melanzane, laviamole e asciughiamole, tagliamo l’estremita superiore facendo attenzione a lasciare integro il picciolo e tutta la sua parte verde.
Svuotiamo la melanzana con l’aiuto di un cucchiaino  e spennelliamo il suo interno con un emulsione di olio sale e paprica dolce, teniamole tutte da parte, magari in frigo
Stufiamo il nostro macinato sfumandolo con un goccio di vino bianco e teniamolo da parte, tagliuzziamo anche la provola e mescoliamola con del parmigiano.
Lessiamo la pasta aldente e dopo averla scolata lasciamola raffreddare rimescolandola con un mestolo di ragù.
Una volta fredda mescoliamola  insieme al  macinato e  la provola, iniziamo a riempire le melanzane aggiungendo anche un po’ di ragù, posizioniamole in piedi in una teglia da forno con il loro cappuccio, (la parte verde con il picciolo).
Passiamole in forno a 190 g. per 40 – 45 minuti.
Impiattiamole guarnendo il piatto con un po’ di ragù chicchi di melograno e foglioline di basilico verde e viola.
Un buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli.

Ps

Con la polpa di melanzana avanzata possiamo creare un pesto di melanzana per una pasta super veloce.















Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Followers

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.