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Incontri d’autunno.

Incontri d’autunno.

Quando il mare incontra la terra in autunno tutto può succedere, credetemi succede anche che ne venga fuori qualcosa di straordinario. Io ci ho provato fatelo anche voi amiche e amici del mio blog,
non ve ne pentirete.

Ravioli di mare su vellutata di terra con gommoso di melograno.

Domenica pasta fresca.
 e oggi famola strana.
Ravioli sardi ripieni di ricotta cozze vongole verdure croccanti,serviti su una vellutata di zucca aromatizzata alle spezie e pralina gommosa realizzata con succo di melograno.

Ingredienti:

Per la pasta farina di semola e acqua.

Per il ripieno ed il condimento, cozze vongole veraci scampi e lupini,ricotta bietola,rucola parmigiano,pane tostato sale prezzemolo olio evo peperoncino aglio e pepe.julienne di peperoncino dolce essiccato, per l’impiattamento.

Per la vellutata zucca aglio, olio cipolla, timo  maggiorana e un pizzico di sale.

Per il gommoso succo di almeno due melagrane e un foglio di colla di pesce.

Come o fatto

 Dopo aver fatto spurgare le vongole e i lupini, puliamo per bene le cozze e lasciamole aprire separatamente con aglio olio e prezzemolo priviamo i frutti dalle valve lasciando solo un po’ di veraci con il loro guscio, conserviamo anche il loro liquido tenendo tutto da parte.

Prepariamo la vellutata, lasciamo imbiondire delicatamente in padella un trito di cipolla,aggiungiamo del timo,maggiorana e la zucca a dadini, lasciamola cucinare a fiamma dolce senza aggiungere liquidi.
Quando sarà cotta simile ad una purea la frulleremo con il mixer ad immersione e teniamola da parte.

Prepariamo adesso il ripieno amalgamando ricotta parmigiano un filo d’olio sale un po’ di cozze vongole e lupini tritati, con anche un po’ di code di scampi. trito di prezzemolo pangrattato macinata di pepe e le verdure bieta e rucola  tostate in padella
Mescoliamo tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo teniamolo da parte in frigo.

Per il gommoso in un pentolino lasciamo ridurre il succo di melagrana e aggiungiamoci la foglia di colla di pesce. Quando avremo ottenuto una crema liscia e densa la trasferiremo in un piatto e la porteremo in frigo.



Infine prepariamo la pasta utilizzando solo farina di semola di grano duro, ( per un chilo di farina mezzo litro di acqua).
Dopo aver impastato e lasciato riposare l’impasto per almeno un ora stendiamo una sfoglia, spessa un paio di mm, ricaviamone dei dischetti di circa 10 cm di diametro, poggiamo al loro centro un paio di cucchiaini di ripieno e chiudiamoli sigillandoli, poi prendendoli in mano plissettiamo il lembo, una volta terminata questa operazione posizioniamo i ravioli su di un vassoio e lasciamoli asciugare.
Abbiamo preparato tutto, non ci resta che passare all’ultima fase cottura e impiattamento.

Lessiamo i ravioli per due minuti in acqua appena salata, dopodichè termineremo la cottura in una pentola dove avremo messo il liquido fuoriuscito nell’apertura dei mitili, così che la pasta si insaporisca per bene.
Contemporaneamente inforniamo gli scampi bagnandoli con del liquore al melograno, a 200 gradi per cinque minuti.

Iniziamo l’impiattamento, un mestolo di vellutata calda al centro del piatto, posizioniamoci sopra in nostri ravioli,un po’ di vongole veraci con il loro guscio uno scampo appena uscito dal forno e tre quattro cucchiaini di gommoso al melograno. Un niente di trito di prezzemolo ed un ciuffettino di julienne di peperoncino dolce essiccato.
Consiglio piatto caldo così come tutti gli ingredienti e serviamo velocemente.
Spero vi piaccia e che dire buona domenica e buon pranzo

Flaviano by dal legno ai fornelli.





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