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Fusilli molisani “La pasta fresca di casa”

Fusilli molisani  “La pasta fresca di casa”

I fusilli molisani sono una trafila di pasta fresca di casa, realizzati con farina 0  farina di grano duro  uova e l’utilizzo di un ferro quadro,su cui far arrotolare la pasta con il palmo della mano, fino a creare una trafila a forma di fuso della lunghezza che più ci piace che va dai sette ai quindici cm. Pasta di casa delle occasioni speciali, ideale per accompagnare un ragù di pollo ruspante ripieno, oppure un brodetto di pesce, e anche un semplice pomodorino fresco concassè come nella ricetta di oggi.

Ingredienti:

Pasta fresca (fusilli), pomodorini, aglio olio peperoncino fresco,sale ricotta stagionata, mollica di pane tostato, ( la mollica di San Giuseppe) basilico e trito di basilico viola.

Come o fatto

Prepariamo il ragù di pomodorini freschi, e per l’occasione lavoriamo i pomodori con il metodo concassè, ovvero li priviamo della buccia e dei semini. Realizziamo cosi un ragù fresco e leggero
Padella, olio aglio peperoncino fresco non troppo piccante e naturalmente i nostri pomodorini li lasciamo andare così dolcemente aggiungendo verso fine cottura delle foglioline di basilico.

Nel frattempo prepariamo i fusilli lasciandoli all’aria almeno un ora in modo che si asciughino un po’, solitamente io li preparo il giorno prima.

Per la mollica di pane la realizzeremo seguendo la ricetta della mollica di San Giuseppe.
La mollica viene tostata in padella con olio aglio spezie e uvetta.
La mollica viene utilizzata  come condimento in uno dei piatti tipici che si preparano in onore di San Giuseppe.

Tornando alla nostra ricetta, iniziamo a lessare la pasta se fresca di giornata basteranno veramente pochi minuti, appena pronta la scoliamo e la passiamo nella padella con il condimento, risottandola un paio di minuti, impiattiamo e spolveriamo  con la mollica, la ricotta salata e il trito di basilico viola, serviamo e buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli

















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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
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