Fusilli molisani
“La pasta fresca di casa”
I fusilli molisani sono una trafila di pasta fresca di casa,
realizzati con farina 0 farina di grano
duro uova e l’utilizzo di un ferro
quadro,su cui far arrotolare la pasta con il palmo della mano, fino a creare
una trafila a forma di fuso della lunghezza che più ci piace che va dai sette
ai quindici cm. Pasta di casa delle occasioni speciali, ideale per accompagnare
un ragù di pollo ruspante ripieno, oppure un brodetto di pesce, e anche un
semplice pomodorino fresco concassè come nella ricetta di oggi.
Ingredienti:
Pasta fresca (fusilli), pomodorini, aglio olio peperoncino
fresco,sale ricotta stagionata, mollica di pane tostato, ( la mollica di San
Giuseppe) basilico e trito di basilico viola.
Come o fatto
Prepariamo il ragù di pomodorini freschi, e per l’occasione
lavoriamo i pomodori con il metodo concassè, ovvero li priviamo della buccia e
dei semini. Realizziamo cosi un ragù fresco e leggero
Padella, olio aglio peperoncino fresco non troppo piccante e
naturalmente i nostri pomodorini li lasciamo andare così dolcemente aggiungendo
verso fine cottura delle foglioline di basilico.
Nel frattempo prepariamo i fusilli lasciandoli all’aria
almeno un ora in modo che si asciughino un po’, solitamente io li preparo il
giorno prima.
Per la mollica di pane la realizzeremo seguendo la ricetta
della mollica di San Giuseppe.
La mollica viene tostata in padella con olio aglio spezie e
uvetta.
La mollica viene utilizzata
come condimento in uno dei piatti tipici che si preparano in onore di
San Giuseppe.
Tornando alla nostra ricetta, iniziamo a lessare la pasta se
fresca di giornata basteranno veramente pochi minuti, appena pronta la scoliamo
e la passiamo nella padella con il condimento, risottandola un paio di minuti, impiattiamo
e spolveriamo con la mollica, la ricotta
salata e il trito di basilico viola, serviamo e buon pranzo da Flaviano by dal
legno ai fornelli
Post
Commenti
Posta un commento
ciao da Dal legno ai fornelli