Calamari ripieni “D’autunno”.

Calamari ripieni “D’autunno”.

Con gli ingredienti della stagionalità da me preferita, (l’autunno) andiamo a preparare un secondo piatto dei classici di pesce, il calamaro ripieno.

Ingredienti:

calamari, cipolla mollica di pane parmigiano grattugiato,capperi prezzemolo aglio olio sale melagrana castagne bollite e rucola di campo

come o fatto

Puliamo i calamari, sbucciamo una melagrana ricavandone tutti i chicchi, una parte li lasceremo interi,per la guarnitura gli altri invece li passeremo al passaverdura per ricavarne il succo.

Tritiamo la cipolla e stufiamola in una padella ampia con un filo d’olio fiamma dolce, nel frattempo stufiamo parte dei tentacoli dei calamari facendoli rosolare ci serviranno per il ripieno.

Per il ripieno utilizzando una bulle mescoliamo della mollica di pane, un po’ di capperi tritati,del prezzemolo un filo d’olio e un pizzico di sale i tentacoli tritati dei calamari il parmigiano, la pasta di castagne bollite e un po’ di succo di melagrana.

Otteniamo un’impasto morbido e omogeneo con cui riempiremo i calamari chiudiamoli con del filo da cucina oppure con degli stuzzicadenti, ricordando di ricomporre il calamaro compreso la testa con i tentacoli almeno ad alcuni ci servirà per l’impiattamento.

Rosoliamoli per pochissimi minuti con un filo d’olio e l’aglio nella padella dove abbiamo stufato il trito di tentacoli e sfumiamoli con un goccio di succo di melagrana.

Intanto la nostra cipolla sarà pronta alziamo la fiamma e aggiungiamo il succo di melagrana rimasto, un po’ d’acqua e i calamari facendoli terminare così la loro cottura in umido fiamma bassa con coperchio per cinque minuti.

Togliamo i calamari e facciamo ridurre il sughetto che utilizzeremo per nappare nel piatto

I chicchi di melagrana interi li passeremo in padella antiaderente con un filino d’olio giusto un attimo.

Passiamo adesso all’impiattamento, posizioniamo due calamari per piatto se sono piccoli, uno lo taglieremo a metà nappiamo con il fondo di cottura ristretto e guarniamo con i chicchi di melagrana e della rucola di campo un filo d’olio a crudo e serviamo

Buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli.

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