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Autunno che bontà.

Autunno che bontà.

Pasta con porcini,zucca,vongole veraci e melagrana.

E il tempo della zucca, si ma anche dei porcini freschi con tutto il loro sapore di bosco, ma c’è anche la melagrana, i suoi chicchi che sembrano piccoli rubini, che scintillano sotto un filo di buon olio evo magari quello novello.
L’agrumato e la dolcezza di quei chicchi colorati che danno freschezza.
Ma non basta oggi ho provato ad aggiungere un tocco salino a contrastare la dolcezza di una zucca strepitosa, un po’ di vongole veraci, un connubio terra mare indissolubile e romantico.
Lo so lo so passo subito alla ricetta ma sapete, per me  la cucina e poesia e far provare al nostro palato sapori e storie di ingredienti e nutrire anche lo spirito, per quel poco che sappiamo fare.
Ricetta ricetta ricetta, eccomi.

Ingredienti:

pasta a vostra scelta lunga corta larga stretta l’importante che sia buona magari trafilata a bronzo, porcini freschi,zucca mantovana, vongole veraci,melagrana, sale olio evo,castagne bollite,aglio prezzemolo spezie per la zucca,vino bianco peperoncino a discrezione ma un po’ non guasta.

Come o fatto

Iniziamo subito preparando la zucca ricaviamo una dadolata che stufiamo in padella con olio aglio peperoncino un po’ di rosmarino e teniamola da parte.

Adesso i funghi, dopo averli puliti senza bagnarli in acqua, li tagliamo a pezzi piuttosto grossi e li saltiamo in padella con olio aglio e prezzemolo li sfumiamo con un goccino di vino bianco e li teniamo da parte.
Sbucciamo un po’ di castagne lesse privandole anche della pellicina interna e schiacciamole con una forchetta.

Lasciamo aprire le vongole con olio aglio e prezzemolo e filtriamo il sugo fuoriuscito tenendolo da parte insieme ai frutti privati dalle valve, ne lasciamo solo alcune intere per guarnitura, teniamo anche loro da parte magari al caldo.

Gli ingredienti sono tutti pronti iniziamo ad unirli dopo aver calato la pasta in acqua bollente e salata
In una padella ampia mettiamo i funghi, la dadolata di zucca e la pasta di castagne lesse amalgamiamo per bene a fiamma dolce aggiustiamo di sale e appena pronta la pasta aldente la passiamo direttamente nella padella con il condimento risottandola aggiungendo anche il liquido delle vongole e i frutti sgusciati amalgamiamo ancora un minuto e impiattiamo.
Guarniamo con le vongole lasciate nelle loro valve e una spolverata di trito di prezzemolo e i chicchi di melagrana. Se dovessero dare problemi possiamo realizzare una riduzione di succo di melagrana e utilizzarlo al posto dei chicchi interi.

Un saluto affettuoso da Flaviano by dal legno ai fornelli

https://dallegnoaifornelli.blogspot.it/










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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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