Trittico della triglia

Trittico della triglia

Tris di triglie in triplice cottura,su vellutata di patate e asparagi aromatizzata al fumetto di triglia.

Crema di seppia arrosto, polvere di nero e tentacoli croccanti al succo di melograno.

Ingredienti:

Triglie, seppia, patate, asparagi, olio, sale, pepe, nero di seppia in polvere,olio per friggere fumetto di triglia.

Come o fatto.

Vellutata di base asparagi patate lesse pepe sale olio e un po’ di fumetto di triglia. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema morbida e vellutata e teniamola da perte.

Per la crema di seppia.

Usiamo solo le parti bianche e polpose della seppia. Tagliuzziamola e frulliamola con un pizzico di sale un filo d’olio una macinata di pepe.

Otterremo cosi un impasto omogeneo e un po’ appiccicoso, per arrostirlo mettiamo due cucchiai del composto alla volta su carta forno copriamo con un altro foglio e trasferiamo in padella rovente, giriamolo un paio di volte ed e pronto. Teniamo da parte anche questi amburgher di seppia possibilmente in caldo.

Per le triglie una la lasciamo intera privandola solo della testa e la lisca, le altre le filettiamo.

La loro cottura,quella intera la friggiamo,due filetti li arrostiamo in padella su sale rosa,e altri due filetti li cucineremo un paio di minuti nel fumetto filtrato realizzato con le lische delle triglie.

I tentacoli della seppia li cucineremo a fiamma bassa in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale sfumando a fine cottura con del liquore al melograno.

Iniziamo adesso a comporre il piatto.

Copriamo il fondo del piatto con la vellutata di patate ed asparagi aromatizzata al fumetto di triglia

Poggiamo i tre amburgher di crema di seppia arrosto e su ognuno di essi posizioniamo le nostre triglie, arrosto, fritta e in umido.

Spolveriamo con il nero di seppia in polvere e posizioniamo i tentacoli croccanti di seppia.

Serviamo trattenendo l’emozione per la sorpresa degli astanti e buona cena

Un salutone da Flaviano by dal legno ai fornelli.

on pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli.

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