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Pasta fresca di casa (cavatelli) con rape a tre consistenze pancetta e guanciale croccanti. “Vrdocchie chi tann d rap”

Pasta fresca di casa (cavatelli) con rape a tre consistenze pancetta e guanciale croccanti.

“Vrdocchie chi tann d rap”

Cavatelli freschi con rape a tre consistenze, croccanti lesse e crema.
Pancetta e guanciale croccanti.

Ingredienti:
Rape, cavatelli di pasta fresca, pancetta,guanciale,aglio,peperoncino,sale un filo d’olio.

Come o fatto.

Per le tre consistenze delle rape e loro cime, io ho utilizzato delle rape congelate a febbraio,per quelle croccanti ho utilizzato quelle lessate pochissimo e subito raffreddate.
Passate in padella antiaderente con un pizzico di sale.
Per la crema o vellutata prendiamo un po’ di rape e le frulliamo con un filo d’olio,un pizzico di sale fino ad ottenere una cremina.
Per quelle lesse le lasciamo cosi come sono e le aggiungeremo alla pasta in cottura.
La pancetta e il guanciale li taglieremo a listarelle  oppure a dadini, e li faremo rosolare in padella con aglio e peperoncino non aggiungiamo altro perchè utilizzando un prodotto stagionato sarà gia saporito di suo.

Lessiamo i cavatelli ricordiamo che la cottura di questo tipo di pasta e velocissima.
Prima di scolarli, aggiungiamo in pentola le rape lesse riportiamo a bollore e scoliamo,conservando un po’ d’acqua di cottura nel caso ci servisse dopo.
Mescoliamo a fiamma quasi spenta aggiungendo la crema di rape e il guanciale e la pancetta croccanti,infine impiattiamo guarnendo con un po’ di rape croccanti.
Volendo si può aggiungere un po’ di pecorino poco stagionato.


Buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli.







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