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Pasta all’arrangiata

Pasta all’arrangiata

E  ti ritrovi verso la mezza, di un giovedì di ottobre, a girovagare in una cucina incustodita
Con la voglia di un bel piatto i pasta ma con cosa!!!
Smusciniando smusciniando che ti trovo: un vasetto di fagioli congelati, dieci datterini, 70g di calamarata e un paio di chili di cozze per l’impepata da fare stasera con gli amici!!!
Dopotutto infondo in fondo chi vuoi che se ne accorga se ne mancano un po’, rubo 8 cozze e ripongo il contenitore.
Fischiettando racimolo tutti gli ingredienti e via di fantasia,chissà che ne venga fuori un bel piatto!
Proviamo.

Ingredienti:

per una persona,  pasta corta, 8 cozze freschissime (erano in frigo),10 pomodorini datterini
aglio olio prezzemolo cipolla sedano alloro peperone verde una strisciolina, basilico viola vino bianco sale fagioli tondini già lessati, io ne cucino un bel po’ di quelli secchi da ammollare e poi li conservo in vasetti da congelare.

Come o fatto.

Subito subito il vasetto di fagioli in un contenitore pieno di acqua fredda.
Acqua per la pasta sul fuoco, facciamo imbiondire un po’ di cipolla in padella con l’olio la strisciolina di peperone verde e la foglia di alloro insieme ai gambi di prezzemolo sminuzzati a fuoco basso, tagliamo i pomodorini in due visto che sono piccoli, gli ultimi della stagione.
Alziamo la fiamma e tuffiamoli in padella sfumiamo con un po’ di vino bianco, niente paura la parte alcolica del vino evaporerà gia intorno ai 60 gradi e lo zucchero contenuto nel vino ci aiuterà
Ad avere una cottura caramellata, aggiustiamo di sale ma non troppo ricordiamoci delle cozze che  sono sapide.
Mentre il pomodoro cuoce fiamma bassa puliamo velocemente le cozze.
Caliamo la pasta in acqua salata, una buona pasta corta tipo calamarata impiegherà anche 15 minuti per la cottura noi la scoleremo aldente, 10 min. basteranno.
Aggiungiamo le cozze al pomodoro e lasciamo che si aprano, appena avvenuto ciò le priviamo delle valve lasciandone un paio per guarnitura, riportiamo sul fuoco e aggiungiamo anche i fagioli ormai scongelati, con un ragno preleviamo la pasta dalla  pentola e lasciamola risottare insieme al condimento qualche minuto.
Impiattiamo guarnendo con foglioline di basilico viola e un trito finissimo di prezzemolo basilico e qualche fogliolina tenera di sedano.

Serviamo velocemente e buon pranzo

Flaviano by dal legno ai fornelli.


  




















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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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