Non dire al contadino “quanto e buono il cacio con le pere” tanto già lo sà, ma con le prugne!!!!!!!.

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Risotto con pere, mantecato al taleggio, su crema di prugne e susine con granella di pane tostato e scaglie di parmigiano.

Ingredienti:

riso carnaroli, scalogno,brodo vegetale speziato, pere,taleggio,parmigiano, sale pepe,vino bianco,pane tostato alla paprica.

Ingredienti per la crema di prugne, prugne susine vino rosso succo di limone.

Per il brodo vegetale speziato, zucchina, carota,sedano,alloro,cumino,cipolla, semi di cardamomo,sale.

Per la crema di prugne priviamo le stesse dai noccioli, e la cuciniamo su fiamma bassissima a mò di marmellata aggiungendo un po’ di vino rosso e il succo di limone.

Dopo aver preparato il brodo vegetale e la crema di prugne possiamo iniziare la cottura del riso tostandolo in padella con dello scalogno tritato finemente e un filo d’olio evo. sfumiamo il riso tostato con vino bianco lasciamo evaporare e aggiungiamo le pere tagliate a dadini e private della buccia , andiamo avanti con la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

A cottura ultimata e fuori dal fuoco mantechiamo con una noce di burro, parmigiano,taleggio.

Lasciamo riposare due minuti e componiamo il piatto, con il risotto nel coppapasta un cucchiaio di crema di prugne granella di pane tostato,qualche fettina di pera e le scaglie di parmigiano.

Dal legno ai fornelli

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